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【山东】拔丝荸荠

菜谱编号:271-764
【山东】拔丝荸荠是【海天一色_uETbsh】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山东】拔丝荸荠”。
【山东】拔丝荸荠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荸荠营养丰富,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,因此荸荠也适于儿童食用。下面就为大家介绍这道菜的做法。

【山东】拔丝荸荠主厨:海天一色_uETbsh

菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
荸荠:500克面粉:100克
水:适量--
辅助料用量
花生油:500克白砂糖:100克

【山东】拔丝荸荠的做法步骤

  • 第一步:荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
  • 第十四步:成品图
  • 第五步:面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
  • 第十二步:等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
  • 第九步:另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中,开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
  • 第十三步:盛出趁热吃吧,甜甜脆脆
  • 第十一步:继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
  • 第三步:然后挖去两面中间的部分
  • 第六步:将荸荠倒入其中裹上面糊
  • 第四步:将皮全部去掉后用水冲洗干净
  • 第八步:捞出沥油
  • 第二步:用刮皮刀顺中间将皮削掉
  • 第十步:水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
  • 第七步:锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
  • 【山东】拔丝荸荠做法技巧/窍门/补充说明:

    荸荠属于生冷食物,对脾胃虚寒人来说不太适合,荸荠生长在水下,有时会有寄生虫,最好不要生吃。2、我放的糖有些少,想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝,而且更好吃。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:荸荠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【山东】拔丝荸荠。

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