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【天津】 鱼丸

菜谱编号:273-090
【天津】 鱼丸是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】 鱼丸”。
【天津】 鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到春节,大大的肉丸子要做,小小的鱼丸也要做一些,象征着连年有余,团圆吉祥,多子多福,圆圆满满。年前多做些存好,春节期间可以做鱼丸汤,也可以做红烧鱼丸,浇汁鱼丸,咖喱鱼丸,醋浇鱼丸等等,随心所欲,用其变身多款美味,酌酒下饭两相宜。一般做鱼丸为取肉方便,选择肉嫩刺少的鱼种。我这次用的是龙利鱼柳,肉质细嫩,没有一颗刺,虽然没有用太多的调味品,但做成的鱼丸味道鲜美,口感嫩滑,很不错。

【天津】 鱼丸主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
龙利鱼柳:750克白胡椒粉:适量
淀粉:适量鸡蛋清:适量
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
葱:适量姜:适量

【天津】 鱼丸的做法步骤

  • 第八步:煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出
  • 第四步:加料酒搅拌均匀
  • 第一步:龙利鱼柳洗干净控水
  • 第九步:配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
  • 第二步:将鱼柳剁碎加盐
  • 第三步:加白胡椒粉
  • 第五步:打入两个鸡蛋清搅拌均匀
  • 第七步:添加淀粉搅拌
  • 第六步:视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
  • 【天津】 鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、为保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加多种调味品。
    2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加鸡蛋清,不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
    3、不宜添加色重的调味品。
    4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩,鱼丸不宜太大。

    菜谱标签:热菜满汉全席
    相关食材:鱼丸

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