【天津】 鱼丸
【天津】 鱼丸是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】 鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
每到春节,大大的肉丸子要做,小小的鱼丸也要做一些,象征着连年有余,团圆吉祥,多子多福,圆圆满满。年前多做些存好,春节期间可以做鱼丸汤,也可以做红烧鱼丸,浇汁鱼丸,咖喱鱼丸,醋浇鱼丸等等,随心所欲,用其变身多款美味,酌酒下饭两相宜。一般做鱼丸为取肉方便,选择肉嫩刺少的鱼种。我这次用的是龙利鱼柳,肉质细嫩,没有一颗刺,虽然没有用太多的调味品,但做成的鱼丸味道鲜美,口感嫩滑,很不错。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
龙利鱼柳:750克 | 白胡椒粉:适量 |
淀粉:适量 | 鸡蛋清:适量 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 料酒:适量 |
葱:适量 | 姜:适量 |
【天津】 鱼丸的做法步骤
【天津】 鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:
1、为保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加多种调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加鸡蛋清,不加鸡蛋黄。可以加全蛋。
3、不宜添加色重的调味品。
4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩,鱼丸不宜太大。
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