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【开封】传统菊花酥

菜谱编号:273-098
【开封】传统菊花酥是【乐:在吃】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【开封】传统菊花酥”。
【开封】传统菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菊花,每年到了秋天,就是开封菊花盛开的时节,真的是“满城尽带黄金甲”,用紫薯做了紫色的菊花

【开封】传统菊花酥主厨:乐:在吃

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:270克玉米胚芽油:135克
糖:30克--
辅助料用量
水:60克--

【开封】传统菊花酥的做法步骤

  • 第十一步:放上紫薯馅
  • 第十四步:切开,成花瓣
  • 第十七步:出烤箱了
  • 第三步:烤好的紫薯,加适量炒熟糯米打的粉,制成的馅
  • 第一步:水油皮:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
  • 第十六步:电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上下火180度烤20分钟即可
  • 第九步:最后一次整成园形,已饧30分钟
  • 第二步:油酥:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
  • 第八步:卷成卷,再盖上保鲜膜饧30分钟。6、7、8三个步骤重复最少三次,才能形成多层油酥的效果,制成能包制的酥皮坯
  • 第七步:擀成长条
  • 第十三步:再擀成园饼
  • 第十二步:包成球
  • 第六步:盖上保鲜膜饧30分钟
  • 第十五步:每个花瓣转70度,按同一方向转,制成生坯
  • 第五步:用水油皮包裹油酥
  • 第四步:水油皮和油酥分成相同的等份
  • 第十步:擀成园饼
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:菊花

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