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【湖南】湘西土匪鸭

菜谱编号:273-119
【湖南】湘西土匪鸭是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湖南】湘西土匪鸭”。
【湖南】湘西土匪鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做了一道我们家乡的特色菜,湘西土匪鸭。调味料用了不少,味道自然也是比较重口的,正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭,超市专柜的湘佳品牌土鸭,做出来的鸭肉比较香,口感不柴,鸭块酥香、烂而不腻。

为什么叫土匪鸭呢?这其中有一个小故事:湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!”最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到,就这么一叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

【湖南】湘西土匪鸭主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:半只--
辅助料用量
盐:2茶匙大葱:一截
生姜:4片大蒜:4瓣
八角:2个桂皮:1块
豆瓣酱:1大勺料酒:1大勺
老抽:2茶匙生抽:1勺
青椒:1根红椒:1根
冰糖:10克--

【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤

第四步:锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻她到鸭肉水分收干肉质发紧。

【湖南】湘西土匪鸭做法第四步骤

第五步:放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火她到出香味。

【湖南】湘西土匪鸭做法第五步骤

第三步:另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

【湖南】湘西土匪鸭做法第三步骤

第十二步:这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。

【湖南】湘西土匪鸭做法第十二步骤

第八步:放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

【湖南】湘西土匪鸭做法第八步骤

第十步:汤汁收的差不多的時候放入青红椒。

【湖南】湘西土匪鸭做法第十步骤

第二步:放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫

【湖南】湘西土匪鸭做法第二步骤

第十一步:装盘。

【湖南】湘西土匪鸭做法第十一步骤

第六步:放入一大勺豆瓣酱。

【湖南】湘西土匪鸭做法第六步骤

第九步:重新将鸭肉连汤倒入到她锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

【湖南】湘西土匪鸭做法第九步骤

第七步:她到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

【湖南】湘西土匪鸭做法第七步骤

第一步:鸭肉切成块状。

【湖南】湘西土匪鸭做法第一步骤
【湖南】湘西土匪鸭做法技巧/窍门/补充说明:

1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。

菜谱标签:热菜湘菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【湖南】湘西土匪鸭。

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