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酱烧山药排骨

菜谱编号:273-146
酱烧山药排骨是【qianjsw】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧山药排骨”。
酱烧山药排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本来打算用土豆烧排骨的,结果土豆放久了变绿了,看到一旁的山药,临时改用山药了。就拿的炒锅烧的,做的过程忘了拍图,没想到一尝有点小惊喜,比我之前用电压锅做的味道要好,分享给大家

酱烧山药排骨主厨:qianjsw

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
山药:一个排骨:500克
辅助料用量
姜:1块生抽:30ML
郫县豆瓣酱:1小匙香料:10克(八角桂皮茴香)
干辣椒:3克花椒:3克
香菜:1个醋:5ML
蒜:两颗大葱:1个
冰糖:3克老抽:15ML
料酒:10ML--

酱烧山药排骨的做法步骤

  • 第四步:加入排骨煸炒片刻,火依然不能太大。加入料酒,老抽生抽醋冰糖,烧一壶开水,倒入锅里淹没排骨,转小火盖上锅盖,焖烧30到40分钟
  • 第三步:热锅倒适量凉油,油温稍上来了,先加入葱段,姜块,一颗蒜,再加入花椒香料干辣椒,和郫县豆瓣酱,小火煸出香味
  • 第五步:待排骨烧得差不多,把山药和剩下的一颗蒜加进去,继续小火焖烧。
  • 第一步:排骨洗净,冷水加少许料酒,煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
  • 第二步:葱切段,姜切块,蒜用刀背压碎(留一个后面用),山药削皮切滚刀块泡水里,其他辅料也准备好
  • 第六步:山药差不多软熟了,把香菜段切了放进去,开大火收汁,开火盛盘撒上香菜叶
  • 酱烧山药排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大,以免糊锅。水一次性加够要没过排骨,加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解,利于吸收,排骨也更容易熟。加入山药后,尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时,比电压锅耗时长,但是味道更香更浓郁

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:排骨山药

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