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【开封】葡萄山药酥饼

菜谱编号：273-245

【开封】葡萄山药酥饼是【乐：在吃】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【开封】葡萄山药酥饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酥饼，外皮酥的掉渣，内馅香甜软糯

【开封】葡萄山药酥饼主厨：乐：在吃

第七步：包入馅料

第二步：油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间

第四步：这次准备用外包酥，就把整块的水油皮包住油酥，同样经过三次反复折叠、按压、饧面的过程，最后搓成长条

第九步：压成饼，制成饼坯

第六步：小块搓细，两头折叠，能看到油皮和油酥的分层，团球，擀成园饼

第三步：山药上锅蒸熟，用沙漏取泥，加入剁碎的葡萄干，加入玫瑰酱调味，即成馅料

第一步：水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面

第五步：切成小块

第十步：电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可

第八步：包成球

菜谱标签：烘焙

相关食材：山药葡萄

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