第二步:皮蛋去壳切块,咸蛋去壳,取蛋黄,切块,放入陶瓷盆中;PS:内壁摸上一层花生油,防止黏。
第五步:清水煮沸,放入锅中小火蒸;
第八步:冷却,切块,撒上葱末。
第一步:准备食材:土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等;
第七步:蛋黄蒸至凝固,即可;
第四步:蛋白打散,生姜汁、盐、葱切碎,加入皮蛋、咸蛋黄盆中,拌均;
第六步:蛋白凝固之后,倒入拌均好的蛋黄;
第三步:土鸡蛋,蛋黄、蛋白分离;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
三色蒸蛋不仅颜色漂亮,还好吃。咸蛋的沙与香,皮蛋的Q弹,新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合,不需要调料,原汁原味,多层口感,鸡蛋家族的综合盛会。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
土鸡蛋:2个 | 咸蛋:2个 |
皮蛋:2个 | -- |
辅助料用量 | |
花生油:1ML | 盐:1克 |
生姜:3克 | 香葱:5克 |
第二步:皮蛋去壳切块,咸蛋去壳,取蛋黄,切块,放入陶瓷盆中;PS:内壁摸上一层花生油,防止黏。
第五步:清水煮沸,放入锅中小火蒸;
第八步:冷却,切块,撒上葱末。
第一步:准备食材:土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等;
第七步:蛋黄蒸至凝固,即可;
第四步:蛋白打散,生姜汁、盐、葱切碎,加入皮蛋、咸蛋黄盆中,拌均;
第六步:蛋白凝固之后,倒入拌均好的蛋黄;
第三步:土鸡蛋,蛋黄、蛋白分离;
1·蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃,不能用不锈钢颜色会变黑;
2·防止黏,摸油可以很好脱模;
3·如果咸蛋很咸,可以不放盐;
4·蒸蛋的火要用小火。
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