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【广西】炒粉条

菜谱编号:273-490
【广西】炒粉条是【心曲之旅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广西】炒粉条”。
【广西】炒粉条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候,春节前的两个月,家里都会蒸木薯粉或红薯粉,晒干后储存到春节,方便过节时炖煮或炒着吃。

依稀还记得妈妈蒸木薯粉的过程。木薯挖回来后,清洗干净,去皮,在较大的木盆中,放一块擦子(类似于搓衣板),擦子一头是密密麻麻凹凸不平的木桩,手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓,木薯的浆流进木盆中,将木薯浆过滤两遍成细腻的木薯水淀粉,木薯水淀粉静放1天,淀粉完全沉淀后将淀粉水倒掉,加水,将沉下的淀粉搅匀,再静放1天,再将沉淀好的淀粉水倒掉,如此程序要4-5天,这种程序在老家叫做漂浆。漂好浆的木薯淀粉就可以蒸制了。在较大的炒锅中烧开水,粉撑中涂些熟油,舀入适量木薯水淀粉,放在烧开的水面上,盖上盖,蒸3分钟,揭开盖,将粉撑沉入开水中一会,再拿出粉撑,用筷子在粉撑周边划一个圈,很容易将粉皮揭下,晾在竹杆上,沥干水分后的粉皮几块几块叠放一起,切成细条,再晾晒至干透即成粉条。

现在在老家,几乎没人制作粉条了,一是制作复杂,二是市场超市都有粉条卖,可能只有我这种怀旧的人才会念念不忘小时候吃过的美味吧。

【广西】炒粉条主厨:心曲之旅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
木薯粉条:200克猪肉:100克
韭菜:100克--
辅助料用量
食用油:适量盐:少量
老抽:适量生抽:适量
蚝油:适量五香粉:少量
料酒:少量鸡精:少量

【广西】炒粉条的做法步骤

第三步:加入姜蒜一起她香

【广西】炒粉条做法第三步骤

第一步:准备好材料,粉条提前用温水泡透

【广西】炒粉条做法第一步骤

第四步:加入老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,一大碗清水

【广西】炒粉条做法第四步骤

第六步:粉条煮熟后加入韭菜她至韭菜断生,加入少量鸡精她匀起锅

【广西】炒粉条做法第六步骤

第二步:热锅凉油,下猪肉她出油至金黄色

【广西】炒粉条做法第二步骤

第五步:加入泡好的粉条一起焖煮,小火煮至粉条软熟

【广西】炒粉条做法第五步骤
【广西】炒粉条做法技巧/窍门/补充说明:

1、粉条用温水泡1-2个小时至完全软透
2、加入水量没过粉条即可,小火焖煮

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:粉条

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广西】炒粉条。

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