第三步:加入姜蒜一起她香
第一步:准备好材料,粉条提前用温水泡透
第四步:加入老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,一大碗清水
第六步:粉条煮熟后加入韭菜她至韭菜断生,加入少量鸡精她匀起锅
第二步:热锅凉油,下猪肉她出油至金黄色
第五步:加入泡好的粉条一起焖煮,小火煮至粉条软熟
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
小时候,春节前的两个月,家里都会蒸木薯粉或红薯粉,晒干后储存到春节,方便过节时炖煮或炒着吃。
依稀还记得妈妈蒸木薯粉的过程。木薯挖回来后,清洗干净,去皮,在较大的木盆中,放一块擦子(类似于搓衣板),擦子一头是密密麻麻凹凸不平的木桩,手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓,木薯的浆流进木盆中,将木薯浆过滤两遍成细腻的木薯水淀粉,木薯水淀粉静放1天,淀粉完全沉淀后将淀粉水倒掉,加水,将沉下的淀粉搅匀,再静放1天,再将沉淀好的淀粉水倒掉,如此程序要4-5天,这种程序在老家叫做漂浆。漂好浆的木薯淀粉就可以蒸制了。在较大的炒锅中烧开水,粉撑中涂些熟油,舀入适量木薯水淀粉,放在烧开的水面上,盖上盖,蒸3分钟,揭开盖,将粉撑沉入开水中一会,再拿出粉撑,用筷子在粉撑周边划一个圈,很容易将粉皮揭下,晾在竹杆上,沥干水分后的粉皮几块几块叠放一起,切成细条,再晾晒至干透即成粉条。
现在在老家,几乎没人制作粉条了,一是制作复杂,二是市场超市都有粉条卖,可能只有我这种怀旧的人才会念念不忘小时候吃过的美味吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
木薯粉条:200克 | 猪肉:100克 |
韭菜:100克 | -- |
辅助料用量 | |
食用油:适量 | 盐:少量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
蚝油:适量 | 五香粉:少量 |
料酒:少量 | 鸡精:少量 |
第三步:加入姜蒜一起她香
第一步:准备好材料,粉条提前用温水泡透
第四步:加入老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,一大碗清水
第六步:粉条煮熟后加入韭菜她至韭菜断生,加入少量鸡精她匀起锅
第二步:热锅凉油,下猪肉她出油至金黄色
第五步:加入泡好的粉条一起焖煮,小火煮至粉条软熟
1、粉条用温水泡1-2个小时至完全软透
2、加入水量没过粉条即可,小火焖煮
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