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【黑龙江】黄米面炸糕

菜谱编号:273-848
【黑龙江】黄米面炸糕是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【黑龙江】黄米面炸糕”。
【黑龙江】黄米面炸糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北的年糕有蒸有炸,大都用黄米面,通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩,凉了之后会变得柔软,味道都很好,今年年糕继续~(和面的用水量注意看最后的小贴士)

【黑龙江】黄米面炸糕主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
黄米面:800克--
辅助料用量
红芸豆馅:500克油:适量

【黑龙江】黄米面炸糕的做法步骤

  • 第六步:做成碗状
  • 第二步:在加入凉水和成较硬一点的面团形状,表面拍平,盖严,饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。
  • 第八步:在直接按压成1厘米厚的饼状
  • 第三步:经过一夜的饧发,面团长高,表面有裂纹,用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹
  • 第一步:黄米面备好,超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状,(一边倒入开水一边搅拌),在晾凉
  • 第九步:做好的小饼直接放入烧好的油中,边做边放
  • 第七步:放入豆馅,收口(在包的时候炒勺一边热油)
  • 第五步:无需再和面,发好的面团直接揪下一块团圆,大小比备好的豆馅大一圈。
  • 第十步:看到有小饼鼓起,两面金黄就熟了
  • 第四步:我用的是红芸豆馅比较正宗,提前煮熟,碾成泥状团成团备用,豆馅团大小如乒乓球一样
  • 【黑龙江】黄米面炸糕做法技巧/窍门/补充说明:

    黄米面不要和软了,我称了一下,我用的是约800克的面粉,用开水380克,凉水300克,看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节,和好的面团用手一捏会撒开,但用手攥又会成团,这样就可以。
    豆馅可以用红芸豆、红小豆,或者买现成的豆沙馅。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:黄米黄米面

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【黑龙江】黄米面炸糕。

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