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海椒(花椒)油(川版)

菜谱编号:274-070
海椒(花椒)油(川版)是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海椒(花椒)油(川版)”。
海椒(花椒)油(川版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本来按老方法应该用菜籽油的,但是我身边没有,只有用玉米油了。从口味上来说,确实不如爸妈家的地道了,好在妈妈准备的海椒、花椒面是地道的,麻辣鲜香,绝对必备的作料啊!

海椒(花椒)油(川版)主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
海椒面:(干)适量花椒面:(干)适量
辅助料用量
食用油:适量--

海椒(花椒)油(川版)的做法步骤

  • 第八步:同样的方法做好花椒油
  • 第七步:待剩余食用油的温度不高时,再混合入先前的海椒面,这就是海椒油有点焦香但不至于是糊锅巴味道的关键
  • 第十步:晾至常温
  • 第六步:马上用勺子淋入海椒面,淋一半的海椒面!利用它的高温烫至海椒面有焦香味,这是海椒油好吃的关键
  • 第十二步:海椒油就做好了,是凉拌菜、面条的好佐料
  • 第一步:准备两个干净的调料盅
  • 第五步:直到烧至油冒青烟,关火
  • 第二步:把干海椒面放入盅内(四川做海椒油一般不止一种海椒,多数是好几种混合,都有二荆条的加入,做出的海椒油才辣、香)
  • 第三步:干花椒面放入盅内(妈妈害怕我一时半会忘记做就事先把干花椒面都用熟油稍微润了下,为的也是防止花椒面气味跑出,这样可以最大限度保持花椒麻味的鲜香,四川一般用汶川一带的花椒,它的味道也是别处花椒品种不可比的)
  • 第十三步:花椒油香、麻、鲜
  • 第四步:热锅,凉油,中小火烧热食用油(最好用纯的菜籽油,如果没有就用无味的玉米油,千万不能用花生油橄榄油等别的气味浓烈的油)
  • 第十一步:晾至常温
  • 第九步:混合好海椒油
  • 海椒(花椒)油(川版)做法技巧/窍门/补充说明:

    暖心提示:如果你有纯菜籽油来做更好,把油烧热至没有泡沫后再照方法做即可。
    千万不可在油温最高时全部淋入海椒、花椒面,这样会使面面全部焦了,就不好吃了。
    如果你喜欢,还可以在海椒面中加入白芝麻,一起用油烫熟,也是很香的。
    海椒面里面一定要用二荆条,这样才会辣,不然海椒油会失色不少!
    想要海椒油花椒油好吃,原料一定要用正宗的,辣就要辣,麻就要麻!

    菜谱标签:家常菜私房菜
    相关食材:花椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海椒(花椒)油(川版)。

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