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轻乳酪蛋糕

菜谱编号：275-159

轻乳酪蛋糕是【一点星光】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。

第六步：将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛，筛入蛋黄奶酪糊中，充分搅拌均匀后，放冰箱冷藏室待用。

第七步：将蛋清桶装入厨师机，加两三滴柠檬汁，三分之一细砂糖，高速搅打。

第四步：将锅里加水烧热至五十度左右，将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中，隔热水不断使其融化，并搅打细腻无颗粒。

第十一步：将蛋黄面糊从冰箱取出，把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意：只能上下翻拌，不要打圈搅拌，这样会影响蛋糕膨发的效果。

第九步：打至泡沬变细腻湿滑时，将剩下的细砂糖全部加入，中速搅打。此时，将烤箱预热150度。

第一步：准备好5个鸡蛋，60克细砂糖，60ml牛奶，120克奶油奶酪，用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。

第十三步：烤盘里加热水，将模具放入。若是活底模具，请将底部用锡纸包裹起来，以防进水。

第十四步：将烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤制50分钟。烤制过程要勤观察，若蛋糕已上色，可以用锡纸覆盖蛋糕表面，以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟，然后取出倒扣，直至冷却。切块装盒放入冰箱，口感更佳。

第十步：蛋白打发，直至有能立起来的小尖即可。

第十二步：将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻磕两三下，让气泡磕出来，蛋糕糊表面平整。

第二步：装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水，用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离，蛋黄不要碰碎。

第三步：分离好的蛋清和蛋黄待用。

第八步：打至出现大泡后，再加入三分之一细砂糖，高速搅打。

第五步：将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里，每加一个都充分搅拌均匀。

轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

我这次蛋白打发有些过度，更适合做戚风蛋糕。乳酪蛋糕的蛋白打发，蛋白尖最好是有稍稍的小弯，湿性打发更能增加乳酪完美的口感。

菜谱标签：烘焙

相关食材：乳酪

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