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轻乳酪蛋糕

菜谱编号:275-159
轻乳酪蛋糕是【一点星光】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。
轻乳酪蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个玉米清油:20ML
蛋糕粉:35克玉米淀粉:15克
奶油奶酪:120克牛奶:60ML
细砂糖:60克--
辅助料用量
柠檬:半只--

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第六步:将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛,筛入蛋黄奶酪糊中,充分搅拌均匀后,放冰箱冷藏室待用。
  • 第七步:将蛋清桶装入厨师机,加两三滴柠檬汁,三分之一细砂糖,高速搅打。
  • 第四步:将锅里加水烧热至五十度左右,将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中,隔热水不断使其融化,并搅打细腻无颗粒。
  • 第十一步:将蛋黄面糊从冰箱取出,把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意:只能上下翻拌,不要打圈搅拌,这样会影响蛋糕膨发的效果。
  • 第九步:打至泡沬变细腻湿滑时,将剩下的细砂糖全部加入,中速搅打。此时,将烤箱预热150度。
  • 第一步:准备好5个鸡蛋,60克细砂糖,60ml牛奶,120克奶油奶酪,用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。
  • 第十三步:烤盘里加热水,将模具放入。若是活底模具,请将底部用锡纸包裹起来,以防进水。
  • 第十四步:将烤盘放入预热好的烤箱中下层,烤制50分钟。烤制过程要勤观察,若蛋糕已上色,可以用锡纸覆盖蛋糕表面,以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟,然后取出倒扣,直至冷却。切块装盒放入冰箱,口感更佳。
  • 第十步:蛋白打发,直至有能立起来的小尖即可。
  • 第十二步:将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具,轻轻磕两三下,让气泡磕出来,蛋糕糊表面平整。
  • 第二步:装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水,用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离,蛋黄不要碰碎。
  • 第三步:分离好的蛋清和蛋黄待用。
  • 第八步:打至出现大泡后,再加入三分之一细砂糖,高速搅打。
  • 第五步:将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里,每加一个都充分搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    我这次蛋白打发有些过度,更适合做戚风蛋糕。乳酪蛋糕的蛋白打发,蛋白尖最好是有稍稍的小弯,湿性打发更能增加乳酪完美的口感。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:乳酪

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