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鱼香藕盒

菜谱编号:275-236
鱼香藕盒是【Naive_WiSxiPR6】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香藕盒”。
鱼香藕盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香藕合,因“合”和“盒”同音,盒更大气,所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁,吃起来简直不摆了!

鱼香藕盒主厨:Naive_WiSxiPR6

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
藕:200克猪肉:100克
辅助料用量
鸡蛋:3个干细豆粉:200克
泡辣椒:10克郫县豆瓣:40克
姜末:8克蒜末:16克
糖:12克醋:6克
酱油:1克味精:2克
水豆粉:20克鲜汤:200ML
熟菜油:1500ML--

鱼香藕盒的做法步骤

  • 第五步:将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
  • 第八步:炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
  • 第六步:将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
  • 第一步:鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
  • 第二步:泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
  • 第七步:锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
  • 第三步:猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
  • 第四步:莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
  • 第九步:待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
  • 鱼香藕盒做法技巧/窍门/补充说明:

    1·全蛋糊调制成半流体即可:面糊太稀,藕夹挂不上面糊;太干则炸出来很硬,口感比较差。
    2·藕连夹片装馅后,须立即裹糊油炸,否则影响菜肴质量。
    3·藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
    4·炸藕盒时注意油温的控制:油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:

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