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日式巧克力棉花蛋糕卷

菜谱编号:275-238
日式巧克力棉花蛋糕卷是【四月微雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式巧克力棉花蛋糕卷”。
日式巧克力棉花蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软,有着入口即化般的轻盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~

此配方适用烤盘28*28

日式巧克力棉花蛋糕卷主厨:四月微雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
香草精:2滴糖粉:30克
玉米油:41ML鸡蛋:4颗
细砂糖:60克可可粉:15克
柠檬汁:2滴草莓:5颗
低筋面粉:41克朗姆酒:5ML
淡奶油:300ML热水:50ML
辅助料用量
蓝莓:10颗--

日式巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤

  • 第十六步:震出大气泡。进行烘焙,烤箱底部放置一碗水,160度上下火烘焙30分钟即可。
  • 第二十一步:打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
  • 第十一步:打至微出纹路,加最后余下的细砂糖
  • 第十四步:可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀,注意手法依旧不要划圈,避免蛋白霜消泡
  • 第九步:蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋),打至鱼眼泡,加入20g细砂糖。
  • 第十九步:淡奶油300ml入无水无油的容器内
  • 第四步:加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
  • 第十二步:打至湿性发泡,微弯的弯角状态。
  • 第二十三步:余下的淡奶油装入裱花袋,根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面,搭配上草莓、蓝莓即可。
  • 第十七步:出炉后震下模具,倒扣油纸上。
  • 第二十二步:蛋糕卷冷却后,展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g,将其卷起,送入冰箱冷藏定型。
  • 第五步:玉米油41ml用小火煮至微出纹路
  • 第一步:准备好食材:低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁(白醋)2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
  • 第三步:3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
  • 第十步:用电动打蛋器打至浓稠,加细砂糖20g
  • 第二步:可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
  • 第十五步:烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
  • 第七步:可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
  • 第六步:筛入低筋面粉41g,搅拌均匀至无颗粒的面糊,关火
  • 第十三步:舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内,“快速”翻拌切拌均匀,不要划圈避免蛋白消泡。
  • 第二十步:加糖粉30g,朗姆酒5ml
  • 第十八步:带着余温卷起定型。
  • 第八步:用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
  • 日式巧克力棉花蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整,食谱温度适用微雨的烤箱。
    2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内,拔出牙签无残留物就证明熟了。
    3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了,要打至湿性发泡。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的日式巧克力棉花蛋糕卷。

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