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日式巧克力棉花蛋糕卷

菜谱编号：275-238

日式巧克力棉花蛋糕卷是【四月微雨】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式巧克力棉花蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～

此配方适用烤盘28*28

日式巧克力棉花蛋糕卷主厨：四月微雨

第十六步：震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。

第二十一步：打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。

第十一步：打至微出纹路，加最后余下的细砂糖

第十四步：可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡

第九步：蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。

第十九步：淡奶油300ml入无水无油的容器内

第四步：加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀

第十二步：打至湿性发泡，微弯的弯角状态。

第二十三步：余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。

第十七步：出炉后震下模具，倒扣油纸上。

第二十二步：蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。

第五步：玉米油41ml用小火煮至微出纹路

第一步：准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。

第三步：3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散

第十步：用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g

第二步：可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。

第十五步：烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊

第七步：可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊

第六步：筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火

第十三步：舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。

第二十步：加糖粉30g，朗姆酒5ml

第十八步：带着余温卷起定型。

第八步：用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火

日式巧克力棉花蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。
2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。

菜谱标签：烘焙

相关食材：巧克力

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