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手工巧克力

菜谱编号:275-433
手工巧克力是【童尐果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工巧克力”。
手工巧克力

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢?想给男票送上自制的巧克力,却担心手残吗?不用担心,我来教你最简单的方法!

真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下,倒入模具就好了,好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识,调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固,得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂,从16℃~35℃,处于不同的温度时,结晶体会有所变化。如果没有调温,巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2~3天后,可可脂会浮上表面显露白色,造成所谓的“白霜现象”。我们给巧克力调温,以保证它在你品尝的时候外表光滑,内里柔顺,制作手工巧克力一般需要调温,而代可可脂巧克力为免调温巧克力。

手工巧克力主厨:童尐果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黑巧克力币:100克(法芙娜,可可脂含量62%)--

手工巧克力的做法步骤

  • 第一步:准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小锅,一个心形巧克力模具。
  • 第二步:将巧克力用刀切碎,这样比较好融化。
  • 第五步:当达到了这个温度,速度关火,取出小锅放在大理石台上,继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
  • 第八步:将花嘴剪开一个小口,从模具的底部开始挤,挤好后轻轻震一下模具,震掉气泡。
  • 第三步:用隔水加热法,热水温度在60°c为最佳,往同一个方向不断搅拌,注意不要让水汽进入巧克力内。
  • 第七步: 迅速将巧克力倒在裱花袋里。
  • 第四步:一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间,这是黑巧克力的溶解温度,注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块。
  • 第九步:将模具放入冰箱冷藏一小时,待巧克力凝固好了,脱模即可。
  • 第十一步:亲手做,意义不同。
  • 第十步: 非常有诚意的情人节礼物,喜欢吗?
  • 第六步:重新放回加热过的锅中,升温到30-32度。
  • 菜谱标签:零食
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手工巧克力。

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