干豇豆烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

干豇豆，重庆方言里指的不仅仅是一道菜，也是形容一个人非常瘦，像闪电一般。从小到大我都经常被别人称之为干豇豆，所以现在对于吃这件事来说，就更加肆无忌惮，毫不畏惧了，因为天生怎么吃都不胖，所以我特别欣慰父母给了我这样的本事。

每当到了夏天，豇豆大量上市的时候，妈妈总是把吃不完的豇豆用水煮熟，然后放在通风的地方自然风干，笔直的豇豆就在阳光、清风的安抚下，放弃了往日的骄傲，变得温和了许多。新鲜的豇豆可以做出很多菜，肉末豇豆，炝炒，蒜蓉，红烧，怎么做都很下饭。可是风干了的干豇豆，也不失一番风味。经过自然的洗礼和人工的加工，干豇豆多了一份时间沉淀所特有的味道，和腊肉一样，吃进嘴里让人感受到时间在嘴里慢慢融化的味道。

每次做好干豇豆以后，妈妈总喜欢用来红烧。这样即使在冬天里也能品尝到豇豆的滋味。干豇豆吸收了肉的精华，满满的浸润了肉食的醇香，油而不腻，而做好这道菜的关键最好是用五花肉，软糯咸香，特下饭。

今天做的这道干豇豆烧肉，在传统做法的基础上，稍微美化了一下。与其撒落满盘的干豇豆，还不如整整齐齐的缠绕着五花肉，缠绵的情谊，让人心生怜惜。不仅美观，还可口。如果来人来客，端上这样一盘干豇豆烧肉，你一块，我一块，好不快活，顷刻间就露出了盘底。而茶不思饭不香的时候，能给自己做上这样的一盘下饭菜，也是爱自己的表现吧。

干豇豆烧肉主厨：食趣菜菜屋的屋