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菠菜戚风蛋糕【6+8寸】

菜谱编号:275-666
菠菜戚风蛋糕【6+8寸】是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠菜戚风蛋糕【6+8寸】”。
菠菜戚风蛋糕【6+8寸】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕组织细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁,嫩绿的颜色漂亮又美味!菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量,做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,烘烤时会涨高于模具一些,总之蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。

菠菜戚风蛋糕【6+8寸】主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:160克玉米油:80克
盐:3克白砂糖:110克
辅助料用量
鸡蛋:8个菠菜汁:115克
柠檬汁:数滴白砂糖:15克

菠菜戚风蛋糕【6+8寸】的做法步骤

  • 第二十一步:成品图。
  • 第二十五步:颜色非常漂亮!
  • 第二十六步:清淡不腻,口感滋润嫩爽!
  • 第十八步:在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。(忘记了拿纸杯,糊糊倒了9分满,最后涨高出了模具,倒入8分满就好哦,多余的倒入纸杯一起烘烤)
  • 第十二步:提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
  • 第一步:食材称好备用,菠菜清洗干净后,沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水,这样做出的成品会更嫩绿,更漂亮!
  • 第二十四步:组织细腻柔软~~
  • 第五步:倒入菠菜汁。
  • 第二步:盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。(一共8个鸡蛋盆子要够大哦)
  • 第十七步:6寸和8寸的模具依次倒好。
  • 第十五步:翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
  • 第二十三步:一次烤出两个蛋糕省事多了。
  • 第十步:打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白。
  • 第十一步:最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
  • 第六步:再次搅拌均匀。
  • 第二十七步:百吃不厌的小蛋糕!
  • 第四步:用手动搅拌器搅拌均匀后,加入玉米油。
  • 第二十步:出炉后镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模,表面平整光滑。
  • 第七步:筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
  • 第十三步:把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
  • 第九步:这时把烤箱预热上:上145度,下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴,110克的白砂糖分三次加入:先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • 第十六步:继续翻拌均匀后,糊糊倒入模具中,倒入8分满就好。
  • 第十四步:呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 第三步:蛋黄里加入3克盐,加入15克的白砂糖。
  • 第二十二步:吃不出一点的菠菜味,倒是天然的嫩绿色很养眼!
  • 第十九步:放入预热好的烤箱:上145度,下140度,放中下层,烤60分钟。
  • 第八步:划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒,提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
  • 菠菜戚风蛋糕【6+8寸】做法技巧/窍门/补充说明:

    各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整,蛋糕模具为:6寸+8寸活底模。
    1:鸡蛋要用新鲜的,打蛋盆里要干净,无水无油。
    2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
    3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
    4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
    5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
    6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
    7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
    8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
    9:将蛋糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
    10:由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候,会导致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分满就好,如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菠菜戚风蛋糕【6+8寸】。

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