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西西里柠檬核果面包

菜谱编号:276-062
西西里柠檬核果面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西西里柠檬核果面包”。
西西里柠檬核果面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相当含混的食谱。短短两句话:发面,排气,加果干,揉面,就进了模具,然后就到了烘烤。整个过程心里装着满满的疑惑。

疑惑之一,方子中,一个柠檬汁一个鸡蛋,便是全部的液体用料,一共300克的面粉,液体会不会太少?果然太少,面粉变成絮状之后,就一直保持这状态在面包机里打圈儿。又加了些水,才算是成了团。

疑惑之二,这果干居然是在发好面,排气之后才加入?不管它,就按自己的习惯,揉好面就加入,让果干也跟着面一起发发。

疑惑之三,橄榄油少许之“少许”是多少呢?自己给了个定量——5克,应该够少许了吧?

疑惑之四,这也没说是后油法还是怎么滴啊?那就启动懒人模式,把橄榄油一起加进去揉面算了,反正也没多少。

而最大的疑惑是,用柠檬汁来和面,酵母会不会被酸死啊?从开始发面就一直悬着这心,酵母酸死了,岂不就成死面团了?总算没死绝,面团还是起发了,虽然不够寻常面团那么劲头十足的样子。

没说是入模就开始烤呢,还是继续二发之后烘烤。按照常规,用了充足的时间去让面团发酵。然而,面团显然不够普通面团长得那么高。看着时间已经超出预计很多,或许只能这样了吧?那就开烤。。。。

虽然诸多不足,但这面包还是很吸引人,“果干丰富,酸甜适口,柠檬香气迷人”。。。。

西西里柠檬核果面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:150克中筋粉:150克
酵母:3克盐:2克
白砂糖:15克鸡蛋:1个
奶粉:1小勺橄榄油:5克
辅助料用量
蔓越莓干:45克葡萄干:45克
核桃:15克腰果:15克
柠檬汁:1个柠檬皮丝:1个

西西里柠檬核果面包的做法步骤

  • 第十步:顺长边卷起。
  • 第八步:排气,滚圆,松弛15分钟。
  • 第十四步:面团涨发。
  • 第十三步:搅拌均匀,备用。
  • 第四步:搅拌至能拉出薄膜。
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
  • 第七步:面团长大至两倍。
  • 第九步:擀成椭圆形,
  • 第一步:用料:高筋粉150克,中筋粉150克,酵母3克,盐2克,白砂糖15克,鸡蛋1个,奶粉1小勺,橄榄油5克,蔓越莓干45克,葡萄干45克,核桃15克,腰果15克,柠檬汁1个,柠檬皮丝1个
  • 第三步:将除坚果与干果外的材料倒入面包机。
  • 第十一步:收口向下放入抹油的模具中,进行最后发酵。
  • 第十七步:表面金黄,出炉。
  • 第六步:揉成均匀面团,放入大碗,发酵。
  • 第十二步:将剩下的腰果磨碎,加入一个蛋白中,
  • 第五步:加入切碎的坚果与干果,腰果留出一半,备用。
  • 第十八步:立即脱模。晾凉。
  • 第二步:柠檬刨皮挤汁,
  • 第十九步:切片。
  • 第十五步:表面刷蛋白液。
  • 西西里柠檬核果面包做法技巧/窍门/补充说明:

    干果与坚果可以根据自己喜好任意替换。
    面团加水量需根据柠檬汁用量酌情添加。
    用于表面装饰的腰果可以不必磨得太细碎。

    菜谱标签:烘焙小清新
    相关食材:柠檬面包

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