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葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”

菜谱编号:018-540
葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包””。
葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那还是在数年前,只在朋友家帮朋友做过一次,而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具,而且也较麻烦,也是由于从国外回来只做过一次,那次还没有做完。当时在朋友家,把坯料做好就已用了很长时间,临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤,最终也没看到自己的杰作,只听后来朋友告诉我,味道还不错。因此,自己早已把它忘记了!

“咕咕洛夫面包”是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面,而制作的一款面包,味道还不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,还需要花色的模具,发酵的时间也较长,自己又不喜欢甜面包,因此从来不做。这次有人要,家里也有了可制做这款面包的模具,不像回国时家里什么都没有,即便想做也没条件。

“咕咕洛夫面包”制作如下;

葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:160克--
辅助料用量
面团:重180克鸡蛋:一枚50克
鲜牛奶:20ML淡奶油:20ML
黑提:40克糖粉:20克
调味料用量
盐:4克细砂糖:40克
柠檬粉:5克君度橙味酒:15ML
麦芽糖:20克色拉油:20克

葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤

  • 第十九步:用手指沿着立柱往下戳,然后往四周挤压面团,让面团儿帖服到模具内的四壁,使之排气并印出花纹儿。
  • 第四步:在往面粉里倒入细砂糖,把倒入的三种粉类拌匀。
  • 第七步:再把一枚全蛋磕里拌匀。
  • 第一步:种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
  • 第八步:把混合好的牛奶和淡奶油,倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
  • 第十五步:用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位,当按压透后,用手把面团儿中间掏一孔,孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。
  • 第十四步:把面团儿在案板上再次揉匀,面团儿揉匀后按扁。
  • 第二十步:之后把模具放入28-36度的烤箱内,开始做最后发酵,当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。
  • 第九步:放入种面团儿,混合揉成面团儿。
  • 第十二步:当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
  • 第二十三步:倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。
  • 第五步:然后把浸泡好的黑提干儿,连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
  • 第十一步:放入钢盆里,在刚盆上蒙上保鲜膜,放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
  • 第二十二步:取出后趁热倒模。
  • 第二十一步:烤箱用上下火180度预热5分钟,然后关掉上火,把烤盘置入烤箱内的中架,模具摆放在烤盘的正中央,此时,只用下火调到180度进行烘烤,烘烤大约35-40分钟取出。
  • 第十三步:取出螺旋花纹模具,里面放一小块黄油大约20克,用温水隔水加热模具使黄油融化,然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
  • 第二十四步:然后用面筛筛上一层糖粉,放在晾架上晾凉便可切片食用。
  • 第十步:在案板上把面团儿揉匀。
  • 第十八步:当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。
  • 第十六步:然后把面团儿放入到模具里。
  • 第三步:面粉里倒入柠檬粉和盐。
  • 第二步:往黑提里倒入适量的君度橙酒,浸泡30分钟备用。
  • 第十七步:把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。
  • 第六步:倒入少许橄榄油拌匀。
  • 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”做法技巧/窍门/补充说明:

    此款面包特点;颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。
    温馨提示;
    1、种面的制作;种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉,其它材料相同,合面时再加入3克干酵母,在24-26度的环境里发酵24小时,然后再冷藏24小时便可使用。
    2、要选择铝制模具,这种模具受热比较均匀,烘烤出的颜色也会均匀,模具在使用时涂抹黄油。
    3、在模具里进行二次发酵完成后,用手指开始分面排气时,尽量不要把膨胀好的面团儿弄破,方法是,手指贴中柱轻轻插下,然后往外壁按压,即可排气又可按压出花纹儿,按压好开始做最后发酵,再次发酵八分满时,便可进行烘烤。
    4、此款面包在烘烤时,只用下火,一定要关掉上火,这属于单面烘烤法,此法只限于使用模具,它的好处是,面包爬模均匀,上色均匀,膨胀的效果也好。
    5、按此法,您还可以自行调整你喜爱的口味,比如,再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等,都可以,但要注意水份的含量,计算好后再下料,甜度还可增加,此款面包我已经把糖减掉了25%,在此范围内你可以酌情增减。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”。

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