广式生啫鱼头
广式生啫鱼头是【hicook】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式生啫鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“广东的叫法，啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音，有时也写作生焗鱼头，这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。关键的是要调好酱汁，掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩。”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：砂锅 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼：500克（半个） | 干葱：150克 |
| 姜：100克 | 蒜：100克 |
| 香菜：20克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 腌制调料：适量 | 干葱末：5克 |
| 蒜末：5克 | 姜末：5克 |
| 陈皮：1克（泡好的）（切末） | 蚝油：5克 |
| 海鲜酱：5克 | 柱侯酱：5克 |
| 老抽：10克 | 广东米酒：15克 |
| 香滑磨豉酱：5克 | 南乳汁：15克 |
| 鸡粉：3克 | 盐：1克 |
| 花生酱：3克 | 糖：2克 |
| 胡椒粉：1克 | 海米碎：5克 |
广式生啫鱼头的做法步骤
广式生啫鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼头越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；
3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；
4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
相关食材：鱼头