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荠菜猪肉饺子

菜谱编号:277-261
荠菜猪肉饺子是【柚子小吃货】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荠菜猪肉饺子”。
荠菜猪肉饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在菜场看见荠菜,眼前一亮,终于不用再买冷冻的荠菜吃了,好激动,赶紧买起来,再来点里脊肉和饺子皮,包饺子啦啦!!!

荠菜为野菜中最为鲜美,是因为它富含氨基酸达11种之多。它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。

饺子没什么难度,基本人人都会。但你是不是每次都把蔬菜汁挤掉?没有挤掉菜汁是不是饺子馅很稀?导致包不起来?包好之后也容易因为出水而把饺子皮泡软?煮前粘底?煮时容易破碎?所以,控制蔬菜出水是关键。包括柚子妈以前也是在误区里,今天我们来一起get如何包饺子不挤蔬菜汁!

荠菜猪肉饺子主厨:柚子小吃货

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
荠菜:500克里脊肉:150克
辅助料用量
姜:3片生抽:3勺
金钱菇粉:3勺香油:3勺
蚝油:1勺--

荠菜猪肉饺子的做法步骤

  • 第八步:中间捏紧。
  • 第三步:往一个方向充分搅拌均匀,在搅拌的过程中,肉馅会变得越来越粘,搅拌的时候都感觉阻力很大。这就有更强的能力去吸收菜汁了。腌制半个小时。PS:肉加入咸味调味品之后,要往一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后,就会从细胞中跑出来。这种蛋白质一旦脱离细胞控制跑出来,有很好的吸水性,它能让肉馅变粘,能黏住蔬菜等其他配料,将来煮熟后能更好地把混合的饺子馅连接在一起。只要不是注水肉,肉馅能够吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。
  • 第二步:肉馅里加3勺生抽,1勺盐,3勺金钱菇粉(点击蓝字查看做法),1勺香油,1勺蚝油。PS:肉切碎后一定要加入咸味调味品。这里加香油也是有目的的,接着往下看。
  • 第六步:将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀。没有多余的水,包到最后一个也一样。
  • 第四步:如果不是现成的饺子皮,可以开始揉面擀皮了。
  • 第一步:将肉切丁,姜切丁,一起搅拌成肉馅。PS:通常包子饺子的馅,肉基本都是三肥七瘦或二肥八瘦,但今天选的是全里脊肉,第一里脊肉本身就嫩,第二荠菜比肉多很多,菜会出点水,不用担心肉会柴。
  • 第五步:皮也准备好了,开始摘洗荠菜,切成小菜丁,立刻加2勺香油拌匀后,将荠菜加入肉馅中。PS:1、蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”,剁碎破坏细胞严重,出水多。2、另一个要点是蔬菜不能早切。切碎后放置一段时间,细胞内物质接触空气而逐渐氧化,则蔬菜的香气容易损失,放置中菜叶萎蔫会损失其中的维生素。对像荠菜这样的十字花科的蔬菜而言,切碎后放置在空气中,硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以快包的时候才把蔬菜拌入其中,然后立刻包入饺子里。3、加2小香油的目的是:油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层,在拌入有咸味的肉馅当中之后,因为盐是水溶性物质,它不能溶于脂肪,所以盐不会立刻大量穿透脂肪层进入蔬菜碎当中。这样就进一步保证饺子馅不会出水,蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
  • 第七步:包饺子开始!包的好看的麻麻们,下面4步都不用看了,是给像柚子妈一样包饺子不好看的人准备的:先四周涂一层清水,馅放中间。
  • 第十二步:煮饺子,水开后下锅,再次沸腾加半小碗冷水,再沸再加,加3次冷水,饺子就好啦。
  • 第九步:两只手托着饺子(假装你看到的是两只手,右手跟左手对称),2个拇指将中间挤出一条线出来。
  • 第十一步:也蛮好看的吧。
  • 第十步:挤好后,边缘都捏捏紧。哈哈,是不是很简单。
  • 第十三步:肉和荠菜是紧紧抱在一起滴,想咬一口吧?
  • 荠菜猪肉饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    制作饺子馅的蔬菜,一定记得不要用盐“杀水”,更不要挤去菜汁。去掉菜汁不仅麻烦,而且使营养和风味严重损失。蔬菜的水分可以由加盐拌好的肉馅来吸收。蔬菜的可溶性营养成分如维生素C、维生素B2、叶酸、类黄酮、钾等,绝大部分都在菜汁当中;香气物质主要也在菜汁当中。扔掉菜汁实在是极不明智的。

    菜谱标签:家常菜主食饺子
    相关食材:猪肉荠菜

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