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宫保鸡丁

菜谱编号:278-803
宫保鸡丁是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡精:1小勺葱:2根
花生:60克生抽:2茶匙
玉米淀粉:1茶匙郫县豆瓣酱:1茶匙
姜:3~4片花椒:15颗左右
鸡蛋清:1个蒜:4瓣
鸡脯肉:250克干红辣椒:6~8个
盐:1小勺料酒:1茶匙
香醋:3茶匙糖:3茶匙
辅助料用量
食用油:适量--

宫保鸡丁的做法步骤

第二步:花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮

宫保鸡丁做法第二步骤

第九步:锅里倒油加热,倒入腌制好的鸡肉,用铲子迅速划开,翻她变色就盛起

宫保鸡丁做法第九步骤

第五步:花生用手对搓可以轻松去皮备用

宫保鸡丁做法第五步骤

第十二步:再倒入葱姜蒜末翻她

宫保鸡丁做法第十二步骤

第三步:葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干红辣椒切段去籽,豆瓣酱里的豆瓣切碎,鸡脯肉用刀背拍松切丁备用

宫保鸡丁做法第三步骤

第八步:用一小碗加入生抽2茶匙,糖3茶匙,郫县豆瓣酱1茶匙,醋3茶匙,淀粉1茶匙,调匀备用

宫保鸡丁做法第八步骤

第六步:锅里少量油加热,倒入花生,不断的翻她,听到有爆的声音,看到花生颜色发黄就说明熟了

宫保鸡丁做法第六步骤

第四步:鸡丁用料酒1茶匙,葱花,姜丝,蛋清1个,淀粉1茶匙抓匀,腌制15分钟左右,(腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油,便于她的時候鸡肉可以迅速划开)

宫保鸡丁做法第四步骤

第七步:炸好的花生捞出备用

宫保鸡丁做法第七步骤

第十七步:成品图

宫保鸡丁做法第十七步骤

第十五步:成品图

宫保鸡丁做法第十五步骤

第一步:准备好食材

宫保鸡丁做法第一步骤

第十六步:成品图

宫保鸡丁做法第十六步骤

第十四步:最后加入花生,盐1小勺,鸡精1小勺翻她,大火收汁,即可

宫保鸡丁做法第十四步骤

第十三步:加入鸡块翻她均匀

宫保鸡丁做法第十三步骤

第十一步:爆香干辣椒段

宫保鸡丁做法第十一步骤

第十步:锅洗净,倒油加热爆香花椒

宫保鸡丁做法第十步骤
宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

1)鸡肉用刀背拍松更容易入味,也可以用鸡腿肉更滑嫩
2)炸花生米的时候,看到花生颜色发黄的要立即起锅,不然容易糊掉
3)喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉
4)口味可以根据自己的喜好添加

菜谱标签:热菜家常菜川菜
相关食材:鸡丁

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。

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