第八步:切片摆盘,成品图
第七步:捞出后凉干水份
第三步:卤水配料:姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮
第四步:将上述配料放入高压锅内
第五步:加入适量生抽、老抽、盐、卤水汁、芝麻油调制成卤水
第二步:冷水将牛健子放入锅中,放入姜、葱、花椒、一勺料酒煮开后,冲洗干净备用
第六步:放入焯过水的牛健子上盖,将高压锅置于煤气炉上煮开水转小火继续煮20分钟,煮熟后继续在锅内泡浸一晚
第一步:准备图中材料,牛健子一条约600克,葱三根去叶子,花椒和姜片适量
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
很多人都吃过卤水牛肉,如果卤水汤汁调制得好,做出的成品那是相当之美味。牛健子也叫雪花健是整只牛的精华部位,煮熟后健子的筋会转化为明胶,富含胶原蛋白,所以营养要比牛肉更为丰富。这道卤水煮熟后既可直接食用,也可以放冰箱保鲜后用来做凉拌
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:卤 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛健子:600克 | 姜:几片 |
八角:2个 | 桂皮:1片 |
香叶:5片 | 干辣椒:4个 |
花椒:适量 | 丁香:适量 |
茴香:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 料酒:适量 |
卤水汁:适量 | 芝麻油:适量 |
第八步:切片摆盘,成品图
第七步:捞出后凉干水份
第三步:卤水配料:姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮
第四步:将上述配料放入高压锅内
第五步:加入适量生抽、老抽、盐、卤水汁、芝麻油调制成卤水
第二步:冷水将牛健子放入锅中,放入姜、葱、花椒、一勺料酒煮开后,冲洗干净备用
第六步:放入焯过水的牛健子上盖,将高压锅置于煤气炉上煮开水转小火继续煮20分钟,煮熟后继续在锅内泡浸一晚
第一步:准备图中材料,牛健子一条约600克,葱三根去叶子,花椒和姜片适量
1、牛健子重量超过500克的建议切小块,这样煮熟后更容易入味
2、煮熟后最好留在锅内泡浸一晚,捞出后必须凉干水份才切片,不带水份口感更好
3、煮熟的汤水可以再次利用,用来煮面条味道很好
4、对卤水汁的选择,比较常见的有李锦记、海天、厨邦这几个品牌都不错
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香卤牛健。
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