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酱香卤牛健

菜谱编号:279-117
酱香卤牛健是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香卤牛健”。
酱香卤牛健

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多人都吃过卤水牛肉,如果卤水汤汁调制得好,做出的成品那是相当之美味。牛健子也叫雪花健是整只牛的精华部位,煮熟后健子的筋会转化为明胶,富含胶原蛋白,所以营养要比牛肉更为丰富。这道卤水煮熟后既可直接食用,也可以放冰箱保鲜后用来做凉拌

酱香卤牛健主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛健子:600克姜:几片
八角:2个桂皮:1片
香叶:5片干辣椒:4个
花椒:适量丁香:适量
茴香:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
卤水汁:适量芝麻油:适量

酱香卤牛健的做法步骤

第八步:切片摆盘,成品图

酱香卤牛健做法第八步骤

第七步:捞出后凉干水份

酱香卤牛健做法第七步骤

第三步:卤水配料:姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮

酱香卤牛健做法第三步骤

第四步:将上述配料放入高压锅内

酱香卤牛健做法第四步骤

第五步:加入适量生抽、老抽、盐、卤水汁、芝麻油调制成卤水

酱香卤牛健做法第五步骤

第二步:冷水将牛健子放入锅中,放入姜、葱、花椒、一勺料酒煮开后,冲洗干净备用

酱香卤牛健做法第二步骤

第六步:放入焯过水的牛健子上盖,将高压锅置于煤气炉上煮开水转小火继续煮20分钟,煮熟后继续在锅内泡浸一晚

酱香卤牛健做法第六步骤

第一步:准备图中材料,牛健子一条约600克,葱三根去叶子,花椒和姜片适量

酱香卤牛健做法第一步骤
酱香卤牛健做法技巧/窍门/补充说明:

1、牛健子重量超过500克的建议切小块,这样煮熟后更容易入味
2、煮熟后最好留在锅内泡浸一晚,捞出后必须凉干水份才切片,不带水份口感更好
3、煮熟的汤水可以再次利用,用来煮面条味道很好
4、对卤水汁的选择,比较常见的有李锦记、海天、厨邦这几个品牌都不错

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香卤牛健。

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