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花朵紫薯酥

菜谱编号:171-927
花朵紫薯酥是【鱼眼中的爱】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花朵紫薯酥”。
花朵紫薯酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常喜欢中式酥,我自己做酥皮点心如果时间允许的话还是非得备上猪油的,让酥的层次的味道更接近回忆一些;当然现在的酥皮种类和馅料都太多了,自己做除了实惠就是健康,随家人的口味来才是最好的!

紫薯也是我一直钟爱的食材,色彩靓丽营养多多,用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心:菊花酥、紫荆酥,让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房!

花朵紫薯酥主厨:鱼眼中的爱

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克猪油:90克
紫薯泥:250克--
辅助料用量
椰蓉:30克白糖:50克
温水:60克酸奶:适量

花朵紫薯酥的做法步骤

第九步:包好收口朝下

花朵紫薯酥做法第九步骤

第一步:·准备好材料,紫薯炒是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的時候取出来解冻就好了

花朵紫薯酥做法第一步骤

第二十一步:把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹點紫薯泥點缀

花朵紫薯酥做法第二十一步骤

第十八步:用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开

花朵紫薯酥做法第十八步骤

第十七步:包直来收口朝下,稍微擀开

花朵紫薯酥做法第十七步骤

第二十步:再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)

花朵紫薯酥做法第二十步骤

第四步:把馅料揉成约35G每个的小球备用

花朵紫薯酥做法第四步骤

第五步:把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟

花朵紫薯酥做法第五步骤

第八步:取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥

花朵紫薯酥做法第八步骤

第十四步:从下往上卷起来

花朵紫薯酥做法第十四步骤

第十二步:依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟

花朵紫薯酥做法第十二步骤

第十六步:醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥

花朵紫薯酥做法第十六步骤

第十九步:把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一點紫薯泥點缀即成菊花酥的胚

花朵紫薯酥做法第十九步骤

第十五步:·依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)

花朵紫薯酥做法第十五步骤

第六步:把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟

花朵紫薯酥做法第六步骤

第二十三步:入180度的烤箱中层烤25分钟左右

花朵紫薯酥做法第二十三步骤

第七步:把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)

花朵紫薯酥做法第七步骤

第二十二步:依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液

花朵紫薯酥做法第二十二步骤

第二步:椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放點酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉

花朵紫薯酥做法第二步骤

第二十四步:出炉后趁热吃最酥

花朵紫薯酥做法第二十四步骤

第十步:用擀面杖擀开

花朵紫薯酥做法第十步骤

第十三步:醒好后的面卷坚着顺势擀开

花朵紫薯酥做法第十三步骤

第三步:搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理機打细腻一點,这样吃着口感更好)

花朵紫薯酥做法第三步骤

第十一步:从上而下卷起来,放在一边

花朵紫薯酥做法第十一步骤
花朵紫薯酥做法技巧/窍门/补充说明:

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;
大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;
紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好。

相关食材:紫薯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花朵紫薯酥。

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