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红油抄手

菜谱编号:027-993
红油抄手是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油抄手”。
红油抄手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“红油抄手”类似北方的馄饨和南方的云吞,只是皮薄馅儿大一些,吃起来既实惠又好吃。

在做法中有用红汤加红油的,也有用清汤加红油的。红汤要辣一些,而清汤入口后会清淡一些。如不喜吃辣,在自制红油时也可以加一些红甜椒或甜椒粉,我每次做的红油都是辣椒和甜椒各占一半,焖制出的红油看似很红,其实不是很辣。这也是没有办法的办法,北方气候太干燥吃多了辣子会上火,因此就憋出了这么个制油法,呵呵!

开始我买甜椒粉,都是进口的价钱很贵,一小瓶25克要你30元,中国的关税太高!后来我到菜市场买很多两块钱一斤处理的大红甜椒,就因为放久了有些蔫卖相不好了,因此就降价处理。买回家自己制作时,把红椒用刀破开去籽,先晾晒然后再烘烤,烤干后用料理机搅打成粉,用它制作中西餐当做调料很好使,既可以上色又不辣,里面掺一些辣椒粉炸辣椒油很棒,炒意大利面配色也可以,维生素含量极高,吃起来微微带些辣味儿,看起来红彤彤的很诱人食欲,并且物美价廉,呵呵!

今天心血来潮做一次家庭版的“红油抄手”,主要做法如下;

红油抄手主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:150克清水:70ML
猪肉末:150克--
辅助料用量
葱花:20克姜末:10克
香油:10克盐:适量
鸡粉:15克花椒面:1克
胡椒粉:适量红油:适量
熟芝麻:适量香醋:适量
香葱:适量拌料汁:适量

红油抄手的做法步骤

  • 第十步:舀一勺汤倒入兑好调料的碗中搅匀,把煮熟的抄手盛入碗中,撒少许熟芝麻和香葱便可食用,此为带汤的红油抄手。
  • 第十一步:如喜欢吃干拌的红油抄手,可把抄手盛入盘中,浇上红油和味汁拌好便可食用,上桌时外带蘸料碟即可。
  • 第五步:面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。
  • 第六步:包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起。
  • 第二步:把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
  • 第四步:把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片。
  • 第九步:调制碗汁;碗里先放入少许盐,再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
  • 第三步:馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。
  • 第七步:卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。
  • 第一步:面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、黄酒、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
  • 第八步:按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。
  • 红油抄手做法技巧/窍门/补充说明:

    小吃特点;色泽美观、皮薄馅大、入口滑爽鲜美、汤汁咸鲜酸辣。
    温馨提示;
    1、制作之前在备料时,以一斤面粉、一斤肉馅配比即可。一斤面粉一斤肉馅可包制100个抄手,我用了150克面粉150克肉馅共包了30个,此数量供大家参考。
    2、汤汁可任意勾兑,口味酸辣或鲜辣都可以,还可以放一些青菜、冬菜或豆芽等蔬菜。
    大炒勺的这款家庭版的干稀两吃“红油抄手”就做好了。吃起来非常鲜美,供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红油抄手。

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