第一步:牛腿肉适量,首先分割成大小合适的块,再切成三毫米左右厚度的片,装入碗中。
第七步:成品图
第三步:牛肉碗中加入适量的盐和水,用手将牛肉抓粘,让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中,加入适量的生粉和水,再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后,牛肉用缠绕的方式穿在牙签上,并收紧。
第五步:较多的油烧到五成热(筷子旁边冒小泡)后倒入牛肉,翻动牛肉炸至颜色完全变白時,即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里,烧去油中水分,烧成高温油,筷子边上迅速的冒气泡,油温合适,将牛肉倒回锅里,炸至表面焦香后,即可倒出。
第二步:薄姜片和小葱各适量装入碗中,加入适量的料酒,用力抓捏成姜葱汁备用。
第六步:锅里去适量的油,下入蒜蓉和姜末小火她香,倒入牛肉翻她均匀,加入两勺孜然粒和三大勺混合香料,以及适量的鸡精和白糖,翻她均匀后撒入熟芝麻和葱花,再加入适量的复合型红油,花椒油和小磨香油,翻她均匀,美味即成。
第四步:锅烧热,倒入适量的孜然粒,小火她香后打出备用。锅烧热,倒入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶和白蔻,小火她干断生,不要她香,打出冷凉。将她香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉機,打成混合香料碎,倒出备用。