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自制豆腐乳

菜谱编号:280-183
自制豆腐乳是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐乳”。
自制豆腐乳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在婆婆指点下,我第一次成功腌制了豆腐乳,刚打开盖子,一股香气就扑鼻而来,夹了一块给大家佐粥,“醇香、酥软、细腻、比买的还要好吃……”呵呵,还真都是好评呢!怪不得有人说只要一块腐乳能吃下一大碗饭,超级下饭呢。

豆腐乳又称腐乳,是微生物发酵作用后的大豆食品,气香味鲜,质地酥软,入口即化,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,是价廉物美的佐餐佳品。

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品,但其中的亚硝酸盐含量并不高,适量食用对人体还有好处呢

不过豆腐乳虽然味美,但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高,患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。

自制豆腐乳主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
咸豆腐干:500克豆豉:50克
姜片:适量蒜:适量
花椒:适量辣椒:适量
辅助料用量
盐:适量--

自制豆腐乳的做法步骤

  • 第五步:开水中加盐放凉,咸度掌握在生鸡蛋浸在盐水中浮出水面一元硬币大小就差不多了
  • 第四步:准备好豆豉、姜片、蒜、花椒、辣椒
  • 第二步:这是晒好的咸豆腐干
  • 第一步:新鲜豆腐趁热时在每个面都抹上盐,腌制两天后放帘子上晒干
  • 第七步:大概一、二个月后,等豆腐干在豆豉的作用下变得酥软细腻就可以吃了 ,味道醇香鲜美适口。
  • 第三步:切成小块
  • 第六步:切小块的咸豆腐干放入玻璃瓶或陶瓷罐中,放入豆豉和姜、蒜、花椒、辣椒,倒入盐水,盖盖密封,置于阴凉通风处保存,保质期1年左右。
  • 菜谱标签:自制酱料
    相关食材:豆腐

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