自制豆腐乳
自制豆腐乳是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐乳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在婆婆指点下，我第一次成功腌制了豆腐乳，刚打开盖子，一股香气就扑鼻而来，夹了一块给大家佐粥，“醇香、酥软、细腻、比买的还要好吃……”呵呵，还真都是好评呢！怪不得有人说只要一块腐乳能吃下一大碗饭，超级下饭呢。
豆腐乳又称腐乳，是微生物发酵作用后的大豆食品，气香味鲜，质地酥软，入口即化,有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，是价廉物美的佐餐佳品。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，又产生了酵母等物质,故有增进食欲，促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品，但其中的亚硝酸盐含量并不高，适量食用对人体还有好处呢
不过豆腐乳虽然味美，但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 咸豆腐干：500克 | 豆豉：50克 |
| 姜片：适量 | 蒜：适量 |
| 花椒：适量 | 辣椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | -- |