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#春食野菜香#薄荷脆皮大排

菜谱编号:280-792
#春食野菜香#薄荷脆皮大排是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#春食野菜香#薄荷脆皮大排”。
#春食野菜香#薄荷脆皮大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试。

#春食野菜香#薄荷脆皮大排主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪大排:400克--
辅助料用量
油:100毫升盐:6克
生粉:15克糯米粉:50克
料酒:20毫升薄荷:少许
鸡蛋:1个泡打粉:1克

#春食野菜香#薄荷脆皮大排的做法步骤

  • 第九步:油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
  • 第四步:50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
  • 第八步:把大排加入挂糊,沥去多余的糊
  • 第五步:把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
  • 第一步:阳台上的薄荷
  • 第七步:热锅加油
  • 第十一步:吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
  • 第十步:等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
  • 第二步:大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
  • 第六步:倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
  • 第三步:放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
  • #春食野菜香#薄荷脆皮大排做法技巧/窍门/补充说明:

    1·里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
    2·各家的口味不同,依照自家的口味调味
    3·要经过复炸才能有外脆里嫩的口感

    相关食材:薄荷

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