菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的，因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物质，亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰，使健康能得到一定的改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。
今天，就用大豆制作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃“巴蜀豆花”。此款小吃是现做现吃，其营养好、味道好，千百年来深受四川百姓的喜爱，其主要制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干大豆：100克 | 清水：750ML |
| 葡萄糖内酯：3克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干炒冬菜：适量 | 榨菜末：适量 |
| 蒜末：适量 | 辣椒花椒混合油：适量 |
| 自制永川豆豉酱油：适量 | 辣子五香豆干：适量 |
| 油炸花生碎：适量 | 香葱粒：适量 |
| 香菜末：适量 | -- |
第七步：豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。
第五步：豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。
第四步：滤掉残渣倒入锅中。
第八步：盖上一个盘子静置20-30分钟，此時切不可移挪和晃动容器。
第三步：把搅打好糊状的豆浆过筛。
第一步：大豆、清水l、葡萄糖内酯、干她冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。
第十步：在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、她冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。
第二步：把泡制好的黄豆放入料理機，加水搅打成浆。
第六步：此時把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。
第十一步：在食用時稍加搅匀即可。
第九步：静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。
巴蜀豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。
温馨提示；
1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。
2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。
3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。
大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等，吃起来都很不错！供朋友们参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巴蜀豆花。
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