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【川菜】—酸菜鱼

菜谱编号:028-531
【川菜】—酸菜鱼是【紫雏菊】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】—酸菜鱼”。
【川菜】—酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸

特写(20张)菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。

【川菜】—酸菜鱼主厨:紫雏菊

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:一条酸菜:一包
蛋清:2个--
辅助料用量
姜片:适量蒜泥:适量
葱段:适量白芝麻:适量
干红辣椒段:适量红椒丝:适量
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量
料酒:适量--

【川菜】—酸菜鱼的做法步骤

  • 第五步:锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。
  • 第八步:把煮好的鱼骨汤盛入碗中。
  • 第十二步:最后撒上白芝麻和孜然粉即可。
  • 第四步:泡菜放入水中泡10分钟,攥干水分,切成丝。
  • 第六步:加入酸菜丝翻炒。
  • 第七步:再加入鱼骨,加水一起煮。
  • 第十步:将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。
  • 第三步:锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香,放入鱼骨炒至变色盛出待用。
  • 第一步:片好的鱼片和鱼骨、酸菜。
  • 第十一步:鱼片上撒上蒜泥、红椒段,锅内烧热油浇在鱼片上。
  • 第九步:锅中烧开水,把鱼片放入,用筷子分开,断生后关火,捞出。
  • 第二步:鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。
  • 相关食材:酸菜

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