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秘制火锅鱼

菜谱编号：286-865

秘制火锅鱼是【q264771003】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制火锅鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。

秘制火锅鱼主厨：q264771003

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：煮
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
鱼：1500克	秘制底料：300克
烫菜：适量	--
辅助料用量
盐：适量	姜：适量
葱：适量	蒜：适量
干辣椒：适量	干花椒：适量
白胡椒粉：适量	鸡精：适量
芝麻香油：适量	--

秘制火锅鱼的做法步骤

第十六步：观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟

第三步：盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。

第一步：原料准备

第九步：锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

第十二步：开小火放入秘制底料，并加入1升热水。

第十一步：紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

第六步：放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片

第十八步：鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。

第七步：葱切段，蒜拍破，姜切片

第十四步：把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。

第十步：油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

第十七步：起锅准备开吃。

第二十步：秘制底料

第十九步：大功告成，继续开整。

第八步：干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

第五步：倒入适量芝麻香油，提香。

第四步：放入适量白胡椒粉，去腥提味。

第二步：鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

第十三步：开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

第十五步：转中火把鱼片一片一片的放入锅中

菜谱标签：热菜川菜

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