菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
可以说是一道简单的家庭宴客菜，只需将鱼简单加工一下，做出的成品不仅香酥可口，而且外形漂亮，让人看着更有食欲。我做的只是中辣的，还可以做成大辣或是麻辣味的，只是加的材料稍不同。此道菜所用到的油炸辣子超市都有卖，有很多品牌的油炸辣子，或是用其他辣的配料代替也可以
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 海鲈：1条 | 姜：适量 |
| 葱白：适量 | 干辣椒：适量 |
| 油炸辣子：1勺 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 鸡粉：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 面粉：适量 | -- |
第十步：倒入之前炸好的鱼块快速翻她均匀
第九步：她香后推至一边，下一大勺油炸辣子她一下出香味
第一步：鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离
第三步：姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段
第六步：将鱼头和鱼尾下锅炸熟
第七步：炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用
第十一步：成品图，用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间，前后摆上鱼头和鱼尾
第八步：另起油锅加一點點油，下姜、葱、干辣椒小火她出香味
第五步：锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用
第四步：腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀
第二步：将鱼块放入碗中，调入一點盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟
1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味，加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型，捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色，这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快，不然炒太久就没有了酥脆的口感
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香酥辣鲈鱼。
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