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葱油清蒸鲈鱼

菜谱编号:081-185
葱油清蒸鲈鱼是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油清蒸鲈鱼”。
葱油清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢吃鱼,我还特喜欢清蒸鱼,但家人不是很喜欢,所以比较少做。

鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节,(秋后的鲈鱼更肥美,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。)

但是经不起鲈鱼肉刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出,特适合清蒸了的诱惑,还是时不时买几次。

天热了蒸菜可比煎炒炸煮轻松凉快许多。连做了两次清蒸的。

某人说来一次葱油的。但葱油我很怕那热油飞溅,生怕溅到身上。手臂上曾经被油溅的疤痕还在呢。

某人自告奋勇说,做到葱油时,来帮我过这一关。于是有了这道菜了。

葱油后的成品,葱绿鱼白,鲜香扑鼻,很是诱人的。肉为蒜瓣形,不用担心骨刺。

葱油清蒸鲈鱼主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:6两的一条--
辅助料用量
小葱:适量生姜:适量
调味料用量
食盐:适量料酒:适量
生抽:适量植物油:适量

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第九步:将滚油浇上鱼身,刺啦一声,热气弥漫鱼上。
  • 第八步:坐锅热油适量,大约两勺。烧至青烟直升
  • 第二步:将鲈鱼平放板上,鱼身两面都切着划上几道
  • 第五步:大火,冷水上锅蒸
  • 第四步:在每一个刀口中插入生姜片,并加入适量料酒
  • 第三步:抹上适量食盐,给它盐浴一下
  • 第七步:在鱼身上浇入生抽适量
  • 第六步:观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子、撒入葱花,那个蒸鱼的汤汁不用了。
  • 第一步:将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净,葱姜也洗一洗备用
  • 第十步:大功告成了!
  • 葱油清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,换盘子去原汤的作用是更好地去腥,如果不怕腥,不换盆也没事的。
    2,挑选鲈鱼,以身材溜长带点圆润为好;以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好;鲈鱼重量,以750克为最宜。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲈鱼葱油

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