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【鲁菜】——炝腰花

菜谱编号:028-880
【鲁菜】——炝腰花是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】——炝腰花”。
【鲁菜】——炝腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炝腰花是山东的一道名菜,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。

猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。

【鲁菜】——炝腰花主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪腰:2个--
辅助料用量
胡萝卜:半根冬笋:少许
黑木耳:适量--
调味料用量
盐:适量料酒:适量
酱油:适量鸡精:适量
香油:适量花椒油:适量

【鲁菜】——炝腰花的做法步骤

  • 第十五步:搅拌均匀,装盘即可。
  • 第十三步:锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。
  • 第六步:将其泡入水中,去除血水。
  • 第十步:将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
  • 第四步:反过来,竖着切,将其切成麦穗状。
  • 第五步:切成小块。
  • 第十四步:将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。
  • 第七步:胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
  • 第二步:用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。
  • 第八步:将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
  • 第十二步:倒入料汁,搅拌均匀。
  • 第一步:猪腰自中间平剖开。
  • 第九步:将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。
  • 第十一步:用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
  • 第三步:先斜着切,不要切断。
  • 【鲁菜】——炝腰花做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。
    2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。
    3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。
    4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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