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[经典家常]《辣炒腰花》

菜谱编号：057-861

[经典家常]《辣炒腰花》是【菜虫1006】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典家常]《辣炒腰花》”。

第一步：新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

第七步：锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

第十步：辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

第四步：将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

第二步：蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

第九步：洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

第五步：坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

第八步：放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

第六步：将腰花条用清水漂洗干净沥干。

第三步：猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

[经典家常]《辣炒腰花》做法技巧/窍门/补充说明：

1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。
2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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