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[经典家常]《辣炒腰花》

菜谱编号:057-861
[经典家常]《辣炒腰花》是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[经典家常]《辣炒腰花》”。
[经典家常]《辣炒腰花》
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
猪腰:两个--
辅助料用量
黄辣椒:80克红辣椒:20克
黄剁椒:10克蒜头:10克
姜:8克--
调味料用量
盐:2克味精:1克
酱油:1克蚝油:5克
料酒:10克胡椒粉:1克

[经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤

  • 第一步:新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
  • 第七步:锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。
  • 第十步:辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
  • 第四步:将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。
  • 第二步:蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
  • 第九步:洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
  • 第五步:坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。
  • 第八步:放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。
  • 第六步:将腰花条用清水漂洗干净沥干。
  • 第三步:猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。
  • [经典家常]《辣炒腰花》做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪腰的膻筋一定要去除干净,并把血污用清水漂洗干净。
    2、坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
    3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
    4、全程大火爆炒。

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