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葡萄果汁软欧包

菜谱编号:289-459
葡萄果汁软欧包是【林育瑋】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄果汁软欧包”。
葡萄果汁软欧包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

众多面包之中,软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,最适合安慰我们苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁与软欧包的结合,会是怎样呢?今天就与大家分享,林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包,一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包,带给我们的美妙Brunch吧。

葡萄果汁软欧包主厨:林育瑋

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:500克干酵母粉:7克
冰水:190克市售葡萄果汁:175克
核桃碎:50克蔓越莓碎:65克
辅助料用量
盐:9克蜂蜜:30克
黃油:25克--

葡萄果汁软欧包的做法步骤

  • 第十一步:擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
  • 第九步:发酵完成后,分切200g整圆。共5个,进行第二次发酵30分钟。
  • 第十三步:发酵完成后,划十字造型,烘烤前撒上面粉。
  • 第七步:在上面再放一层果仁碎。
  • 第十四步:上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间12~15分钟。
  • 第十步:把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形。
  • 第四步:将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
  • 第一步:把面粉倒在案板上,中间挖出一个洞。
  • 第八步:将面团揉圆整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
  • 第六步:然后折叠起来。
  • 第十二步:再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可。
  • 第二步:倒入葡萄果汁和冰水。
  • 第五步:揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面。
  • 第三步:再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
  • 葡萄果汁软欧包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧,可以适当加点水,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样。
    2、配方中的含油量只有5%以内,可以一开始就加入,如果超过5%,就用后油法。
    3、发酵温度:28~30度,尽量让发酵温度稳定,那么就会跟上面的发酵时间一致,主要看状态。
    4、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋。
    5、用新鲜葡萄汁会比较浅,用葡萄皮打,颜色会更深,面包更好看。
    6、不建议换成糖,蜂蜜和糖属性不一样,蜂蜜是单糖,糖是双糖,用蜂蜜口感更有韧性。
    7、用手揉的水分可以多增加30-50g。
    8、手揉不动的话,可以先松弛下再揉,松弛完后再把面筋揉掉,揉到光亮为止。
    9、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
    10、烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定,温度只作参考。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:葡萄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡萄果汁软欧包。

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