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凤梨酥

菜谱编号:290-026
凤梨酥是【媚媚916727】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凤梨酥分港式凤梨酥和台式凤梨酥,则凤梨酥有两个馅,一种是纯凤梨馅,一种是凤梨加冬瓜的馅,这个馅料的做法就是其中耗时最长的一部分。而且是要有一定的耐心。我今天分享的就是一款台式凤梨酥,就是有冬瓜的。

凤梨酥主厨:媚媚916727

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
凤梨:2个(约800克)冬瓜:750克
辅助料用量
冰糖:70克麦芽糖:45克
低筋面粉:100克奶粉:40克
蛋黄:35克(约1·5个)黄油:75克
糖粉:35克--

凤梨酥的做法步骤

  • 第十步:黄油室温软化,用电动打蛋器打发后,加入糖粉,继续打发均匀,依次加入蛋黄(一个一个的加,不要一次性加玩)此步骤我没有拍照,看文字就好~
  • 第八步:翻炒至图片的样子,就基本上可以了,绵绸状态,没有水分。
  • 第九步:盛出,放置冰箱冷藏待用。
  • 第十一步:打发好的混合物筛入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。
  • 第十三步:因为酥皮不好包,从别人家偷来的经验分享大家,先把18g酥皮放在一张保鲜袋上面,再盖上防油纸,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的酥皮,拿走防油纸,中间放上馅料,保鲜袋往中间一收,放入模具,挤压平正,就可以啦~
  • 第二步:凤梨手工切末,先切片,再切末,会更容易切,或者去过有果汁机也可以用果汁机,但不要太蓉。冬瓜切薄片,透得可以看到手指那种,不要切厚,后续难煮透。
  • 第六步:翻炒1~2分钟,倒入冰糖,继续小火翻炒。
  • 第十二步:酥皮约18g,加8g左右的馅。
  • 第十五步:完工,烤盘垫上一层防油纸,烤箱170度预热5分钟,然后再175度烤25分钟左右(根据自家烤箱调整)中途翻面一次。
  • 第三步:切好的凤梨末用纱布挤干水分,凤梨汁不要倒掉。
  • 第一步:准备所有食材。
  • 第五步:把凤梨和冬瓜搅拌均匀倒入不粘锅,加入200ml的凤梨汁,小火翻炒。(勿开大火)
  • 第十四步:看,就像这样,我没有买模具,我是用我自己的耳钉小礼盒做的,垫好保鲜膜就可以了,哈哈,做出来还不错~
  • 第十六步:成品图,我的表面有点烤黑,是因为我翻面的时候加了五分钟,中途玩手机忘记看时间了??????就是有点去酥,其他无影响,美味~
  • 第四步:冬瓜片入沸水煮熟,煮透,约2~3分钟。千万不要煮烂。然后捞出冲冷水后,同样用纱布挤出水分,冬瓜汁可以倒掉。
  • 第七步:翻炒到冰糖融化后加入麦芽糖,继续翻炒,(总之就是不停翻炒,防止粘锅,糊底等情况发生)水分多,起码40分钟左右才能完工。
  • 相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凤梨酥。

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