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豆乳盒子

菜谱编号:290-271
豆乳盒子是【幸福01】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆乳盒子”。
豆乳盒子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末休息,朋友帮我打了豆浆,正好做豆乳盒子,按照飞燕老师的方法做的,我觉得冷藏之后味道更好。

豆乳盒子主厨:幸福01

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋糕粉:60克豆浆:50克
玉米油:30克白糖:30克
鸡蛋:5个(每个50克左右)白醋:几滴
辅助料用量
豆浆:300克白糖:60克
蛋黄:3个蛋糕粉:45克
玉米淀粉:15克淡奶油:200克
糖粉:15克熟黄豆粉:适量

豆乳盒子的做法步骤

  • 第六步:取出冷藏的蛋清,加几滴白醋,先用低速打到大粗泡状态,放入三分之一份糖,此时预热烤箱150度上下火10分钟。
  • 第十七步:筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
  • 第十二步:用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
  • 第十四步:烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕干掉。
  • 第五步:混合面糊。用手抽,按之字搅拌法,将蛋黄和面糊混合均匀,切记不可一个方向搅拌,避免出筋。
  • 第二十六步:再重复一次蛋糕,奶油,豆乳,黄豆粉,豆乳盒子就做好了,放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
  • 第二十步:淡奶油加15克糖打发到裱花状态,装进裱花袋,放冰箱冷藏。
  • 第二步:乳化。干净的盆里倒入豆浆,加玉米油乳化。
  • 第四步:分蛋。取一个无油无水的打蛋盆,蛋黄直接放入面糊盆里,蛋清放在打蛋盆中,放冰箱冷藏。
  • 第十五步:辅料中的3个蛋黄里放入60克白糖,搅拌至蛋黄乳化发白。
  • 第七步:中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。
  • 第二十一步:蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小,中间大写,所以蛋糕片大小也不同。
  • 第二十五步:在挤一层豆乳酱,花纹啥的随便挤,然后筛一层熟黄豆粉。
  • 第十八步:一次性放入300克豆浆,同样搅拌至细滑的状态。
  • 第十三步:把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮板抹平表面,我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层,上火150度下火135度,烤25分钟左右。
  • 第十六步:筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉
  • 第十九步:放在炉上小火加热,要不停搅拌,以免粘锅底,直到豆浆很浓稠的样子关火,晾凉,和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
  • 第三步:筛入蛋糕粉,用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
  • 第二十二步:然后蛋糕片从中间分成两层,因为我用的11寸金盘,蛋糕片太厚了。
  • 第九步:最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
  • 第八步:当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。
  • 第十一步:然后倒入蛋白盆中。
  • 第二十三步:取一个小一些的蛋糕片,放在盒子底部。
  • 第二十四步:取出淡奶油,裱花袋剪个口,挤一层奶油在面包片上。
  • 第十步:取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 第一步:先做蛋糕。分称好主料中的原料,注意鸡蛋要提前冷藏。
  • 豆乳盒子做法技巧/窍门/补充说明:

    小提示:
    1、烤蛋糕的温度和时间,可以根据自己烤箱自行设定;
    2、冷藏之后,口味更佳。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆乳盒子。

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