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芋头酥

菜谱编号:290-591
芋头酥是【zeychou】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋头酥”。
芋头酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

材料:

油皮:中粉100克,糖10克,猪油25克,水30克

酥皮:低粉67克,猪油33克,色素适量

馅料:咸蛋黄5个,黄酒适量,芋头3个,糖60克,奶粉50克,猪油25克

芋头酥主厨:zeychou

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中粉:100克低粉:67克
猪油:83克水:30克
咸蛋黄:5个芋头:3个
辅助料用量
糖:70克色素:适量
黄酒:适量奶粉:50克

芋头酥的做法步骤

  • 第四步:加入奶粉和糖粉,翻炒均匀。
  • 第六步:用筷子将材料搅成絮状,再揉成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷餐20分钟左右。
  • 第十三步:再次按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起。
  • 第七步:将蛋黄撒上少量料酒,烤箱预热180度,烤8分钟左右,取出放凉切两份,用20克左右的芋泥包裹起来,放入冰箱冷藏。
  • 第十四步:将卷起的面团从中间对半切,切口朝下放置。
  • 第五步:将油皮和酥皮的分别装入两个碗中。
  • 第八步:将面团平均分成5份,揉成球状,放入冰箱冷藏。
  • 第十六步:烤箱预热170度,烤15分钟左右。
  • 第二步:将芋头剥出,放入大碗中,捣烂成泥。
  • 第十步:收口朝下擀成椭圆形。
  • 第九步:将油皮压扁,包裹住酥皮。
  • 第十五步:将面团压扁,擀成面皮,包入馅料。
  • 第三步:将芋泥放入不粘锅中,小火,分三次加入猪油,炒干。
  • 第十一步:将面片卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右。
  • 第一步:芋头洗净放入蒸锅中蒸至软烂。
  • 第十二步:按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右。
  • 相关食材:芋头

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