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九转大肠

菜谱编号:029-124
九转大肠是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“九转大肠”。
九转大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

九转大肠主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪大肠:1副--
辅助料用量
面粉:60克葱:适量
姜:适量蒜:适量
调味料用量
盐:85克糖:15克
料酒:100克醋:1调羹
淀粉:3克鲜抽:1调羹
老抽:1调羹八角:适量
桂皮:适量花椒:适量
肉桂粉:适量鸡精:适量
胡椒粉:适量--

九转大肠的做法步骤

第十步:锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。

九转大肠做法第十步骤

第十六步:放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸她。

九转大肠做法第十六步骤

第十七步:至汁稠,放入葱花。

九转大肠做法第十七步骤

第十二步:锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。

九转大肠做法第十二步骤

第十三步:放入白糖,小火煸她。

九转大肠做法第十三步骤

第九步:把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。

九转大肠做法第九步骤

第八步:小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

九转大肠做法第八步骤

第一步:新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

九转大肠做法第一步骤

第六步:把大肠捞出,水倒掉。

九转大肠做法第六步骤

第十四步:至白糖洋化,放入大肠,加一點醋,中火煸她上色。

九转大肠做法第十四步骤

第四步:从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

九转大肠做法第四步骤

第三步:翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

九转大肠做法第三步骤

第二步:再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。

九转大肠做法第二步骤

第七步:锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。

九转大肠做法第七步骤

第十八步:装盘即可。

九转大肠做法第十八步骤

第五步:放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。

九转大肠做法第五步骤

第十五步:加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。

九转大肠做法第十五步骤

第十一步:成淡金黄色捞出。

九转大肠做法第十一步骤
九转大肠做法技巧/窍门/补充说明:

1·这个菜因为是第一次学习做的,所以在套肠的时候不熟悉,其实,一副大肠可以分2段套更好。
2·在炸大肠的时候,为固定大肠,还用了牙签做固定,烧熟后再取出。
3·因为家里没有砂仁粉,就没有放。
4·最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5·自己洗的大肠非常干净,没有一点异味。
6·材料明细里的盐与面粉,料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的九转大肠。

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