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剁椒拌大肠

菜谱编号:131-269
剁椒拌大肠是【万山红】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒拌大肠”。
剁椒拌大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤大肠是中国传统卤味中的一个比较受欢迎的品种,有很多朋友都偏爱这一口儿,我家老公就是其中之一。我也会照顾老公的爱好,偶尔给他做一次。可我不太喜欢大肠的味道,可每次看到他吃的那么香,我也总想尝试。为了吃的时候更能接受,我特意在卤煮好的大肠中加了自己做的剁辣椒,这样即增加了香辣的剁辣椒味道,有保留的大肠的原味,而且剁辣椒不仅能消除大肠的异味,而且能减少大肠的油腻感,连我老公都说,这样做也是很好吃的,这也算是对传统老菜的小改良,让老菜有了新风味。

剁椒拌大肠主厨:万山红

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大肠:900克--
辅助料用量
剁辣椒:适量--
调味料用量
煮肉料:1份--

剁椒拌大肠的做法步骤

  • 第六步:自己做的蒜蓉剁辣椒,
  • 第七步:放上剁辣椒,吃的时候搅拌均匀即可
  • 第二步:煮好的大肠放入煮锅中,放入花椒、八角、香叶、肉蔻,桂皮等煮肉料,大火煮开后转小火煮30分钟
  • 第三步:最后放入盐煮3分钟,煮好的大肠在卤汤中不要捞出,盖盖让其浸泡半天,让其更加入味
  • 第四步:吃的时候捞出来,控去卤汤的汤汁
  • 第五步:切段放入盘中,
  • 第一步:买的双汇预煮过的大肠,这种肠出场前处理的很干净,里面没有油脂,而且是预煮了一遍的。但我回来还是清洗后用水加黄酒又煮了一下。这样更放心
  • 剁椒拌大肠做法技巧/窍门/补充说明:

    剁辣椒是咸的,卤煮大肠的时候要少放点盐

    相关食材:剁椒

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