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麻酱腌鸡爪

菜谱编号:291-399
麻酱腌鸡爪是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻酱腌鸡爪”。
麻酱腌鸡爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨晚发现心姐之前发的菜谱,图片被人删去水印,原文照搬转发了。菜谱能发出来,心姐不介意亲们转发,我的目的就是教大家做菜,被转发,也说明亲们认真学习过了,心姐会很开心,但以这种改头换面的方式转发,实在太不尊重原作者了!

麻酱腌鸡爪主厨:快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
熟鸡爪:1000克泰椒:5个
生姜:20克蒜蓉:20克
头菜丝:100克麻椒:5克
沙姜:20克香叶:3克
辅助料用量
糖:20克老抽:10克
盐:5克生抽:30克
蚝油:20克麻油:10克
芝麻酱:100克白酒:30克

麻酱腌鸡爪的做法步骤

  • 第一步:这个熟鸡爪是心姐煲过黄豆汤的,按平常煲老火汤,鸡爪都是煲烂,煲到出胶不能做这道菜的,这次,心姐是特意多买点鸡爪,然后煲到差不多了就捞起部分鸡爪来做这道菜菜。
  • 第八步:腌制24小时后可以开吃,腌制3天后才开吃会更加入味。
  • 第七步:搅拌入味后,封严盖子,放冰箱腌制。
  • 第六步:将所有味料搅拌均匀,要搅拌到糖完全化开,然后倒入保鲜盒与材料混合。
  • 第二步:如果亲是直接买生鸡爪来做这道菜,就要先用开水烫熟,然后用流动水将鸡爪快速降温,捞起滴干水备用。
  • 第五步:调味碗加入:白糖20g,老抽10g,盐5g,生抽30g,蠔油20g,麻油10g,芝麻酱100g,白酒30g。
  • 第四步:再加入干的香料:麻椒,沙姜,香叶。
  • 第三步:鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好,加入泰椒蓉,蒜蓉,生姜片,头菜丝。
  • 麻酱腌鸡爪做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨提示:
    1、鸡爪煮熟后,一定要过冷河,也就是用流动水快速降温,这样才能让鸡爪口感更加清爽;
    2、干沙姜可以用新鲜的取代,用新鲜的,香味会更浓一些;
    3、腌好后,头菜丝也可以入菜,配饭饭吃挺好的,不过不能多加了,多加会太咸,而且也会吸掉鸡爪的鲜甜味。

    菜谱标签:热菜午餐家常菜
    相关食材:鸡爪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻酱腌鸡爪。

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