开胃助食、增进食欲的－－香肠豇豆粒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年妻子别出心裁，请人加工了百元左右的香肠。因为自制的香肠，不加色素更不加添加剂。只是颜色不鲜艳，但味道纯正，好吃至极。

香肠是一种很古老的食物生产的肉食保存技术，在我国有着很悠久的制作历史。是将动物的肉绞碎成泥状，再灌入用猪大肠制成的肠衣内，成长圆柱体管状，再经过压缩、脱水及晒干等程序而成。其口味有咸有甜又有辣。豇豆属豆科豆属一年生草本植物，是夏秋之际的常见蔬菜，又名架豆、角豆、长豆等。豇豆的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素等。中医认为：豇豆性味甘平，无毒辣，具有健胃、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理气益气等功效。此菜系将香肠煮熟或者蒸熟后切粒，再与切粒的豇豆入锅合烹而成。成菜后，香肠色红，豇豆碧绿，鲜咸香糯，并有开胃助食、增进食欲的作用。

开胃助食、增进食欲的－－香肠豇豆粒主厨：莼菜虾仁