剁椒茄子

第一步：长紫茄子1根，切去茄蒂，切成合适长短的段。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟。8分钟后，夹出放凉。（筷子轻插能将茄子穿透，茄子已蒸到位）

第二步：大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。

第三步： 取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成味水。

第六步：成品图

第四步：锅烧热，去适量的猪油化开，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸她，她干辣椒的水份，去除辣椒的燥性，她出辣椒的甜味和香气后，打出备用。

第五步：将冷凉后的茄子切成合适长短的段，用手撕成条，摆入碗中，淋入味水，将她好的辣椒盖在茄子上，撒上葱花，美味即成。