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马蹄糕

菜谱编号:292-702
马蹄糕是【柔昊琳琪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马蹄糕”。
马蹄糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。马蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,品尝美食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

马蹄糕主厨:柔昊琳琪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
马蹄粉:500克红糖:700克
冰糖:300克马蹄肉:500克
清水:马蹄粉1L+糖水1·2L--
辅助料用量
玉米油:少许--

马蹄糕的做法步骤

  • 第四步:马蹄切粒,备用
  • 第七步:煮好后的糖水,移除煤气灶,放凉1分钟左右,大概就是80度左右就可以了。加入两三勺马蹄粉液,顺时针搅拌。(此时,糖水变稠,有点像果冻的感觉,成透明状态。)这个时候手还要一直匀速搅拌哟。这个步骤很重要,此刻的状态一定要浓稠,否则下一步做出来的混合液太稀,蒸出来的马蹄糕马蹄会沉底哦。但也不能太浓稠,不然和后面的马蹄粉液不能很好的融合,蒸出来就会结块。这也是为什么糖水煮开以后要凉一会儿的重要原因。
  • 第五步:1·2升的水,加1000g的红糖冰糖,大火煮开。(我比较喜欢红糖,而且红糖做出来的颜色比较好看,所以我的红糖比例比较大)
  • 第二步:500g的马蹄粉,用1升的水化开
  • 第八步:一边搅拌,一边将剩余的马蹄液,缓缓倒入上一步糖水混合液中。此时,混合液呈不透明,浓稠状态。有点像浆糊的状态。
  • 第十一步:上蒸锅,大火蒸大概20分钟左右,马蹄糕呈透明状态,筷子插入无粉即可。
  • 第六步:加入马蹄粒,继续煮开,关火,备用。
  • 第十步:倒入混合液
  • 第三步:过筛,备用
  • 第九步:取两个深盘,刷一层玉米油。
  • 第十二步:马蹄糕放凉,切块,即可食用。
  • 第一步:我用这个牌子的马蹄粉
  • 马蹄糕做法技巧/窍门/补充说明:

    煮糖水的时候,一定要比平常的甜两倍,因为马蹄粉液是没有味道的。

    菜谱标签:小吃

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