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广式茶楼点心,紫薯马拉糕

菜谱编号:292-762
广式茶楼点心,紫薯马拉糕是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式茶楼点心,紫薯马拉糕”。
广式茶楼点心,紫薯马拉糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马拉糕是传统的广式茶楼点心,小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。

紫薯马拉糕,再次改良,比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量,更健康,低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

广式茶楼点心,紫薯马拉糕主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:120克紫薯:60克
白砂糖:60克土鸡蛋:2个
玉米油:15克--
辅助料用量
泡打粉:1克水:60克

广式茶楼点心,紫薯马拉糕的做法步骤

  • 第一步:准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材;
  • 第七步:打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均;PS:不要用力拌,避免拌出面筋
  • 第八步:盆内壁摸上油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;
  • 第六步:蛋清打发至干性泡沫;
  • 第十步:放凉、倒扣、脱模,切块即可
  • 第九步:清水煮沸,隔水放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖3分钟开盖即可;
  • 第三步:蛋清蛋黄分离,蛋黄加入紫薯盆中拌均;
  • 第二步:紫薯蒸熟,去皮,打碎,与白砂糖、玉米油拌均;
  • 第四步:面粉、泡打粉拌均过筛;
  • 第五步:过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均;
  • 广式茶楼点心,紫薯马拉糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·紫薯颜色变深,不是坏了,是氧化;
    2·泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃;
    3·清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;

    菜谱标签:糕点
    相关食材:紫薯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式茶楼点心,紫薯马拉糕。

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