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核桃枣泥月饼

菜谱编号:293-937
核桃枣泥月饼是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“核桃枣泥月饼”。
核桃枣泥月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

闺蜜吃过巧克力月饼以后说还要吃枣泥馅的,典型的吃货,而且是嘴比较挑的那种,要知道炒枣泥馅是非常累人的,既然难得回国一趟,就好好招待一番

核桃枣泥月饼主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:140克中筋面粉:205克
花生油:40克枧水:4克
辅助料用量
核桃仁:80克枣泥馅:760克

核桃枣泥月饼的做法步骤

  • 第十一步:把月饼球放入50克模具里,月饼模具倒扣在油纸上,向下按压,轻轻提起模具,清晰的花纹就出来了
  • 第九步:手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
  • 第一步:转化糖浆,枧水,花生油,倒入干净的碗里,混合均匀
  • 第六步:枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球
  • 第三步: 戴上一次性手套把面团抓成团,盖上保鲜膜放一边静置2小时备用
  • 第十二步:所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
  • 第十步:所有的月饼面团包上馅(也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚)
  • 第十七步:切开一个,核桃枣泥馅口感很不错
  • 第五步:核桃碎加到枣泥馅里混合均匀
  • 第八步:戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上枣泥馅
  • 第十三步:180度烤6分钟定型取出
  • 第十六步:50克的月饼大小合适,也可以用100克的模具,3:7的比例可以做12个
  • 第七步:月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子
  • 第十五步:上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油
  • 第二步: 加入过筛好的中粉
  • 第十四步: 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,再放回烤箱180度烤13-15分钟。
  • 第四步:核桃仁用烤箱200度烤5分钟,取出分成小颗粒
  • 核桃枣泥月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·枣泥馅我做的比较多的份量,炒的时间比较久,可以直接买半成品
    2·我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
    3·建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
    4·每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
    5·刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

    相关食材:核桃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的核桃枣泥月饼。

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