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记忆中的红糖五仁月饼

菜谱编号:293-944
记忆中的红糖五仁月饼是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“记忆中的红糖五仁月饼”。
记忆中的红糖五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

临近中秋,婆婆说让我给她做月饼,指定要五仁月饼,正好家里有红糖粉,结合了家里的坚果,做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼,回油后吃了告诉我,就是这个味,她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼

记忆中的红糖五仁月饼主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
转化糖浆:140克中筋面粉:205克
花生油:40克枧水:4克
辅助料用量
核桃仁:66克葵花籽仁:66克
花生:66克燕麦片:66克
黑芝麻:58克冬瓜糖:58克
蔓越莓:31克红糖粉:40克
玉米油:43克奶粉:40克
熟糯米粉:125克凉开水:112克

记忆中的红糖五仁月饼的做法步骤

  • 第十四步:180度烤6分钟定型取出
  • 第五步:把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
  • 第十六步:月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油
  • 第四步:面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
  • 第九步:戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
  • 第十七步:红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
  • 第八步:把月饼皮按照每个15克分成24个
  • 第六步:戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟
  • 第三步:戴上一次性手套把面团抓成团
  • 第七步:把五仁馅料按照35克一个分成24个
  • 第十一步:把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体
  • 第十步:手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
  • 第二步:加入过筛好的中粉
  • 第十五步:在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷
  • 第一步:转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
  • 第十二步:月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具
  • 第十三步:所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
  • 记忆中的红糖五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
    2·我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
    3·建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
    4·每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
    5·刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

    菜谱标签:糕点中秋
    相关食材:红糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的记忆中的红糖五仁月饼。

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