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排骨烧粉条

菜谱编号:294-309
排骨烧粉条是【食趣菜菜屋的屋】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨烧粉条”。
排骨烧粉条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菜菜屋记得去年有一阵时间特别流行柴火鸡,一口灶台,一口铁锅,木柴或者火炭,呼啦啦围着一圈人,一锅半生调好味的土鸡下锅,坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲,一边吃着炒作出来的概念,一边享受着更接地气的美食。

有一种菜叫家常菜,怎么吃都吃不厌

有一种菜叫妈妈菜,怎么吃都不嫌多

小时候菜菜屋吃的绝对是接地气的柴火菜,一口铁锅,应季的蔬菜,新鲜现摘还带着泥土的芳香,洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气,带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食物的“镬气”吧。

镬(huo)气,四声,有点玄妙。可以理解为食物的热乎程度,言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的美味,直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实行流程化,程序化操作,一道菜上桌经过层层步骤,到桌上有时候都凉了,更不要提口感了。

菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条,最美的食用方法就是用乡下的大铁锅,柴火烧,经过明火煮出来的菜更香。据有关研究,烹饪菜的加热方式在某种程度上影响菜的口感,比如说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别怀念小时候那种大铁锅的感觉。

没有铁锅也没有关系,我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的,正宗的红薯粉久煮不烂,清香可口,其实一盘粉条就已经足矣。

排骨烧粉条主厨:食趣菜菜屋的屋

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
排骨:500克红薯粉条:300克
辅助料用量
老姜:适量大蒜:适量
香叶:适量适量八角:适量
桂皮:适量适量酱油:适量
料酒:适量盐:适量

排骨烧粉条的做法步骤

  • 第二步:用清水洗净排骨放入沸水中焯一下,加适量料酒去除血污后捞出沥干水
  • 第一步:提前将原材料准备好,红薯粉条提前半天用清水浸泡
  • 第三步:老姜、大蒜拍碎,锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅
  • 第五步:临出锅前撒适量盐调味即可
  • 第四步:炒香后放入排骨继续煸炒,倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后,下入红薯粉条煮熟
  • 排骨烧粉条做法技巧/窍门/补充说明:

    1·红薯粉条一定要提前浸泡,可以节省煮的时间,不然口感偏硬不好吃
    2·排骨用沸水加料酒焯一下去除血污和腥味
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    相关食材:排骨粉条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的排骨烧粉条。

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