天然酵种粗黑麦面包
天然酵种粗黑麦面包是【食·色】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然酵种粗黑麦面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“20年来，我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后，我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数，很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’，但这个名字真正指的是用粗研磨的全黑麦面粉制成的面包。。。。。在东欧的一些村庄里，制作这款面包时需要在面团中添加陈面包屑，这能极大地改善面包的质地。在下面这款配方中，加或不加黑麦面包屑都可以，不过这是一种消耗陈面包的好方法。”
只有一种黑麦面粉，也不知道那是不是粗全黑麦面粉。猜想它不是，但也只有用它。“这款配方使用的是天然酵母酵头和人工酵母混合发酵的方法。天然酵母酵头既能够发酵面包又能作为浸泡液，可以在很大程度上丰富面包的味道；而人工酵母能够保证最后的膨胀成功，并减少酸味。如果你喜欢口味偏酸的面包，可以不添加快速酵母粉。”
“可可粉是这款面包的传统上色材料，但。。。。你也可以什么也不添加。”可可粉让黑麦面包的颜色更深。搞不清楚是不是有什么问题，面包并没有表现出多少筋性，并最终在表面形成裂纹，像是干旱的土地。。。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 发泡酵头：66克 | 粗全黑麦粉：40克 |
| 清水：26克（黑麦酵头） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高筋粉：85克 | 红糖：9克 |
| 可可粉：5克 | 盐：3克 |
| 干酵母：1·3克 | 黑麦面包屑：38克 |
| 玉米油：9克 | 清水：19克 |
天然酵种粗黑麦面包的做法步骤
天然酵种粗黑麦面包做法技巧/窍门/补充说明：
面团用水量需根据面团吸收情况酌情调整，不要一次性将水加完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
相关食材：面包