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桑葚果汁软欧包

菜谱编号:294-608
桑葚果汁软欧包是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桑葚果汁软欧包”。
桑葚果汁软欧包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

照着不藏私面包匠人林育玮大师的方子学做的葡萄果汁软欧面包。柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,还有散发着淡淡葡萄果味!一起来感受吧!只是我把葡萄果汁换成了桑葚果汁!

桑葚果汁软欧包主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:500克桑葚果汁:175克
水:190克核桃碎:50克
蔓越莓碎:65克--
辅助料用量
黃油:25克干酵母粉:7克
盐:9克蜂蜜:30克

桑葚果汁软欧包的做法步骤

  • 第三步:把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀
  • 第十一步:擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型
  • 第四步:接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油
  • 第五步:和成面团
  • 第一步:用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下
  • 第十二步:把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里
  • 第六步:揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎
  • 第十四步:用割刀划十字造型或者其他造型
  • 第七步:再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟
  • 第二步:蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下
  • 第十七步:冷却后切片
  • 第八步:面团戳洞不回缩即为发酵完成
  • 第十五步:烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟
  • 第十步:取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形
  • 第十三步:进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉
  • 第九步:发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟
  • 第十六步:时间到,出炉
  • 桑葚果汁软欧包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋
    2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
    3、水量最好不要一次全部加入,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:桑葚

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